白木耳的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養(yǎng)
白木耳富含多糖、膳食纖維和礦物質(zhì)，具有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫、美容養(yǎng)顏等功效，適合日常滋補(bǔ)食用。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、銀耳多糖及鈣、鐵等微量元素上，可煮粥、燉湯或制作甜品。
1 潤(rùn)肺養(yǎng)胃
白木耳中的銀耳多糖能形成保護(hù)性膠狀層，緩解呼吸道和消化道黏膜干燥。肺熱咳嗽時(shí)，可將白木耳與梨、冰糖同燉；胃陰不足者建議搭配山藥、紅棗慢火熬煮，膠質(zhì)溶出后更易吸收。
2 免疫調(diào)節(jié)
實(shí)驗(yàn)顯示白木耳多糖能激活巨噬細(xì)胞，提升淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。每周食用3次，每次15-20克干品為宜。推薦搭配枸杞增強(qiáng)抗氧化效果，或與百合配伍改善體質(zhì)虛弱。
3 皮膚養(yǎng)護(hù)
天然植物膠質(zhì)促進(jìn)膠原蛋白合成，所含的硒元素延緩皮膚氧化。美容食療方：桃膠白木耳羹（桃膠10克+白木耳5克），或牛奶燉銀耳（鮮奶200ml+泡發(fā)銀耳50克）。
4 營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成
每100克干品含蛋白質(zhì)10克，膳食纖維30克，鈣380毫克。其中的銀耳多糖占干重60%-70%，具有特殊保健價(jià)值。鐵含量?jī)?yōu)于普通蔬菜，貧血人群可配合紅皮花生燉煮。
白木耳作為藥食同源食材，需注意充分泡發(fā)后烹煮，避免食用變質(zhì)發(fā)黃產(chǎn)品。糖尿病患者控制冰糖添加量，術(shù)后恢復(fù)期患者建議選擇無(wú)糖清燉方式。日常保存應(yīng)密封防潮，冷藏泡發(fā)物不超過(guò)48小時(shí)。
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