膽囊炎患者需嚴(yán)格避免高脂、高膽固醇及刺激性食物,飲食禁忌主要包括高脂肪食物、高膽固醇食物和辛辣刺激食物三類。
1、高脂肪食物:
動(dòng)物油脂、油炸食品、肥肉等含大量飽和脂肪酸,會(huì)刺激膽囊收縮素分泌,加重膽囊炎癥反應(yīng)。急性發(fā)作期需完全禁食脂肪,緩解期每日脂肪攝入應(yīng)控制在20克以內(nèi),優(yōu)先選擇橄欖油等不飽和脂肪酸。
2、高膽固醇食物:
動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃等食物膽固醇含量超過(guò)200毫克/100克,易形成膽固醇結(jié)晶誘發(fā)膽絞痛。建議每日膽固醇攝入不超過(guò)300毫克,可選用魚(yú)肉、雞胸肉等低膽固醇蛋白質(zhì)替代。
3、辛辣刺激食物:
辣椒、花椒、酒精等會(huì)直接刺激膽道Oddi括約肌痙攣,導(dǎo)致膽汁排出受阻。蔥姜蒜等香辛料也需限量,烹調(diào)時(shí)建議采用蒸煮方式,避免爆炒、燒烤等高溫烹飪方法。
膽囊炎患者日常應(yīng)建立規(guī)律進(jìn)食習(xí)慣,每日5-6餐少量多餐可減少膽囊負(fù)擔(dān)。增加膳食纖維攝入如燕麥、南瓜等有助于膽固醇代謝,每日飲水2000毫升以上稀釋膽汁。發(fā)作期可選擇米湯、藕粉等低脂流食,緩解期逐步添加脫脂奶、清蒸魚(yú)等優(yōu)質(zhì)蛋白。烹飪時(shí)徹底去除肉類可見(jiàn)脂肪,避免攝入肉湯、肉凍等隱形脂肪。合并膽結(jié)石者需長(zhǎng)期保持低脂飲食,定期復(fù)查超聲監(jiān)測(cè)膽囊情況。