吃了不熟的黃豆可能會出現(xiàn)胃腸不適，嚴(yán)重時可能引發(fā)食物中毒。黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑和植物血球凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，未經(jīng)充分加熱可能對人體產(chǎn)生不良影響。

食用未煮熟的黃豆后，部分人群可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心等輕度胃腸反應(yīng)。黃豆中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會干擾蛋白質(zhì)消化吸收，導(dǎo)致消化不良。這類癥狀通常在數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)，多數(shù)情況下可通過多喝溫水、暫時禁食等方式緩解。胃腸功能較弱者或兒童更易出現(xiàn)此類不適。

若大量攝入未煮熟的黃豆，可能引發(fā)嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。黃豆中的植物血球凝集素可破壞腸黏膜細(xì)胞，嚴(yán)重時導(dǎo)致脫水或電解質(zhì)紊亂。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識模糊等表現(xiàn)時需立即就醫(yī)，醫(yī)生可能根據(jù)情況使用蒙脫石散、口服補液鹽、諾氟沙星膠囊等藥物進(jìn)行對癥治療。

建議烹飪黃豆前充分浸泡6-8小時，煮沸后持續(xù)加熱20分鐘以上以確保徹底熟透。日常儲存黃豆需保持干燥，避免霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。兒童及消化系統(tǒng)疾病患者應(yīng)特別注意豆類食品的加工方式，出現(xiàn)嚴(yán)重不適及時就醫(yī)。