醋泡花生米具有促進(jìn)消化、輔助降血壓、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，適合健康人群適量食用。

1、促進(jìn)消化

花生米富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，經(jīng)醋浸泡后醋酸能刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。對于胃腸功能較弱的人群，適量食用可緩解飯后腹脹。需注意胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用。

2、輔助降血壓

花生中的不飽和脂肪酸與醋中的醋酸協(xié)同作用，可能對血管產(chǎn)生輕度擴(kuò)張效果。花生紅衣含有的白藜蘆醇具有抗氧化特性，長期適量攝入對維持血壓穩(wěn)定有一定幫助，但不能替代降壓藥物。

3、補(bǔ)充營養(yǎng)

花生米含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素E及礦物質(zhì)鎂、鋅等，醋泡過程能促進(jìn)部分礦物質(zhì)溶出。每100克醋泡花生米可提供約20克蛋白質(zhì)，適合作為素食者的營養(yǎng)補(bǔ)充來源，但需控制每日攝入量在30克以內(nèi)。

4、抗氧化

花生中的多酚類物質(zhì)與醋酸結(jié)合后生物利用度提高，能清除體內(nèi)自由基。長期適量食用可能延緩細(xì)胞氧化損傷，特別適合中老年人作為抗氧化膳食補(bǔ)充。

5、調(diào)節(jié)血脂

花生所含的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收，醋中的有機(jī)酸能促進(jìn)脂質(zhì)代謝。對輕度血脂異常人群，每日食用20-30克可能輔助改善血脂譜，但高脂血癥患者仍需遵醫(yī)囑用藥。

制作醋泡花生米應(yīng)選用生花生米煮沸后浸泡于釀造食醋中，密封冷藏保存不超過7天。糖尿病患者需注意控制攝入量，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用。若出現(xiàn)胃腸不適或過敏反應(yīng)應(yīng)立即停用。日常飲食中建議搭配新鮮蔬菜水果，保持營養(yǎng)均衡，不可依賴單一食物達(dá)到治療目的。