吃皮蛋有什么好處

適量食用皮蛋有助于補(bǔ)充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),但需注意控制攝入量。皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有促進(jìn)消化吸收、補(bǔ)充微量元素、提供優(yōu)質(zhì)蛋白、調(diào)節(jié)酸堿平衡、增加食欲等。
皮蛋在制作過程中經(jīng)過堿性物質(zhì)浸泡,蛋白質(zhì)部分分解為小分子肽和氨基酸,更易被人體吸收利用。其特殊工藝使蛋黃呈現(xiàn)墨綠色凝膠狀,質(zhì)地細(xì)膩有助于胃腸功能較弱者消化。胃腸炎恢復(fù)期患者可少量食用,但急性發(fā)作期應(yīng)避免。
每100克皮蛋含鐵元素約3毫克,鋅元素1.5毫克,對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。制作過程中滲入的銅離子參與血紅蛋白合成,但重金屬殘留問題需注意。建議選擇無鉛工藝生產(chǎn)的皮蛋,每周食用不超過2枚。
皮蛋蛋白質(zhì)含量與鮮蛋相當(dāng),每100克含13克左右完全蛋白,含有人體所需8種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)在堿性條件下形成的硫化物雖產(chǎn)生特殊風(fēng)味,但不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。術(shù)后恢復(fù)期患者可將其作為蛋白補(bǔ)充來源之一。
皮蛋的弱堿性特性可中和胃酸,緩解胃酸過多引起的燒心癥狀。其含有的礦物質(zhì)元素在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì),對(duì)調(diào)節(jié)體液酸堿平衡有輔助作用。胃食管反流患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量食用。
皮蛋特有的氨味和硫化物氣味能刺激唾液分泌,改善食欲不振狀況。其深色蛋黃中含有的風(fēng)味物質(zhì)谷氨酸鈉具有天然鮮味,適合化療后味覺改變的患者佐餐食用。建議搭配姜醋汁食用以中和堿性。
食用皮蛋時(shí)建議選擇有食品安全認(rèn)證的產(chǎn)品,避免購(gòu)買散裝皮蛋。兒童、孕婦及腎功能不全者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量,每次不超過半個(gè)??纱钆涓缓S生素C的蔬菜水果食用,幫助重金屬代謝。出現(xiàn)口唇麻木等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。日常保存需冷藏,開封后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
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