剝好的核桃仁在常溫下可保存1-2周，冷藏1-2個(gè)月，冷凍可達(dá)6-12個(gè)月，具體時(shí)長受儲(chǔ)存條件、氧化程度、濕度影響。

1、儲(chǔ)存溫度：

溫度是影響核桃仁保質(zhì)期的關(guān)鍵因素。25℃以上常溫環(huán)境會(huì)加速脂肪氧化，建議分裝后置于陰涼避光處；冷藏4℃可延緩變質(zhì)，需用密封罐隔絕冰箱異味；冷凍-18℃能最大限度抑制微生物活動(dòng)，適合長期保存。出現(xiàn)哈喇味或霉斑需立即丟棄。

2、包裝方式：

暴露在空氣中會(huì)加快核桃仁變質(zhì)速度。未密封存放3天即可能出現(xiàn)油耗味，建議使用真空袋抽除氧氣；玻璃密封罐可防潮防串味；短期食用可用食品級(jí)鋁箔袋包裝，避免使用普通塑料袋。

3、濕度控制：

相對(duì)濕度超過60%易滋生黃曲霉菌。南方潮濕地區(qū)可放置食品干燥劑，或與未拆封的膨化食品干燥包共同存放；發(fā)現(xiàn)核桃仁變軟發(fā)黏時(shí)，可用烤箱60℃烘干20分鐘恢復(fù)脆度。

4、預(yù)處理方法：

帶殼核桃去青皮后晾曬3天再破殼，能延長仁的保存期；已剝?nèi)士?50℃烤箱烘烤8分鐘滅活氧化酶；用1%鹽水浸泡5分鐘晾干，能減少表面微生物負(fù)載。

5、品質(zhì)鑒別：

優(yōu)質(zhì)核桃仁呈淺棕色且斷面瓷白，變質(zhì)的會(huì)發(fā)黑出油?？啥ㄆ跈z查是否有霉斑，冷凍保存前建議按每次用量分裝，避免反復(fù)解凍。夏季建議優(yōu)先選擇冷藏保存。

日常食用建議搭配藍(lán)莓、燕麥等抗氧化食物，維生素E含量高的杏仁可延緩核桃氧化。運(yùn)動(dòng)后可將核桃仁與酸奶混合作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充，儲(chǔ)存時(shí)注意遠(yuǎn)離洋蔥等氣味強(qiáng)烈的食物。每周檢查庫存，發(fā)現(xiàn)顏色變深或味道異常應(yīng)立即停止食用，特殊人群如孕婦幼兒建議2周內(nèi)食用完畢。