瓜子過(guò)期后可能因油脂酸敗、霉菌滋生導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，建議丟棄處理，具體風(fēng)險(xiǎn)包括黃曲霉毒素污染、消化系統(tǒng)刺激、營(yíng)養(yǎng)流失等。

1、油脂氧化：

瓜子含豐富不飽和脂肪酸，過(guò)期后易發(fā)生氧化酸敗。油脂氧化會(huì)產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)惡心、腹瀉。開(kāi)封后建議3個(gè)月內(nèi)食用完畢，未開(kāi)封包裝在陰涼處可保存6-12個(gè)月。若發(fā)現(xiàn)哈喇味或發(fā)苦，需立即停止食用。

2、霉菌污染：

儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)倪^(guò)期瓜子易滋生黃曲霉菌，其分泌的黃曲霉毒素耐高溫且致癌。肉眼難辨霉變時(shí)，可能存在隱患。長(zhǎng)期微量攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，急性中毒會(huì)出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱。發(fā)現(xiàn)霉斑或變色應(yīng)整包廢棄。

3、營(yíng)養(yǎng)流失：

過(guò)期瓜子中維生素E、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分逐漸降解。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性導(dǎo)致吸收率下降，礦物質(zhì)雖保留但生物利用率降低。超過(guò)保質(zhì)期3個(gè)月以上的瓜子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不足新鮮品的三成。

4、消化負(fù)擔(dān)：

變質(zhì)瓜子中的過(guò)氧化物會(huì)刺激胃腸黏膜，引發(fā)脹氣、腹痛。兒童和消化功能弱者可能出現(xiàn)持續(xù)性腹瀉。誤食少量可飲用淡綠茶緩解，出現(xiàn)持續(xù)不適需就醫(yī)洗胃。

5、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

未開(kāi)封瓜子應(yīng)避光密封，溫度低于20℃。開(kāi)封后轉(zhuǎn)移至玻璃罐并放入食品干燥劑，冷藏可延長(zhǎng)1個(gè)月保質(zhì)期。原味瓜子比調(diào)味瓜子更易保存，椒鹽、奶油等加工品因添加劑分解更快變質(zhì)。

日?？蛇x擇南瓜子、西瓜子等低脂品種替代高油脂的葵花籽。食用新鮮瓜子時(shí)搭配山楂茶助消化，每日攝入量控制在30克以內(nèi)。儲(chǔ)存超過(guò)半年的瓜子即使未過(guò)期也應(yīng)謹(jǐn)慎品嘗，出現(xiàn)任何異味立即停食。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充瓜子可搭配維生素C含量高的水果，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收利用。