鮮香菇長時間保存需要控制濕度、溫度和氧氣接觸，冷藏保存、冷凍處理、干燥脫水、真空包裝、鹽水浸泡是五種有效方法。

1、冷藏保存：

鮮香菇變質(zhì)主要因水分流失和微生物繁殖。將未清洗的香菇放入牛皮紙袋或透氣保鮮盒，墊入廚房紙吸收冷凝水，冷藏溫度維持在2-4℃可保存5-7天。避免使用密封塑料袋，以免積聚水汽加速腐爛。

2、冷凍處理：

低溫能有效抑制酶活性。清洗后的香菇焯水1分鐘瀝干，按每次用量分裝進密封袋，排出空氣后冷凍。此法可保存3個月，解凍后口感稍軟，適合燉湯或炒制。直接生凍會導致細胞破裂，影響質(zhì)地。

3、干燥脫水：

水分含量降至13%以下可阻斷微生物生長。鮮香菇切片后平鋪在烘干機50℃處理6-8小時，或日曬2-3天至脆硬。干香菇需密封避光保存，泡發(fā)時用溫水加糖可恢復(fù)彈性。

4、真空包裝：

隔絕氧氣延緩氧化變質(zhì)。將新鮮香菇與吸氧劑共同裝入真空袋抽氣密封，冷藏條件下保質(zhì)期延長至2周。注意檢查包裝是否漏氣，開封后需盡快食用。

5、鹽水浸泡：

高滲環(huán)境抑制細菌增殖。用5%濃度鹽水浸泡洗凈的香菇10分鐘，撈出晾干后冷藏。此法適合短期保存2-3天，烹飪前需清水漂洗去鹽分，避免過咸。

日常保存鮮香菇時，優(yōu)先選擇冷藏或冷凍法保留營養(yǎng)。烹飪前檢查是否有黏液或異味，變質(zhì)香菇會產(chǎn)生有害物質(zhì)。搭配富含維生素C的彩椒、菠菜等食材，可促進香菇多糖吸收。冷凍保存的香菇建議制作香菇雞肉粥或素炒三鮮，干燥處理的適合煲制菌菇老鴨湯。定期清理冰箱冷凝水，避免交叉污染。