煮熟的花生在冷藏條件下可保存3-5天，冷凍可延長(zhǎng)至6個(gè)月，保存時(shí)間受儲(chǔ)存方式和環(huán)境濕度影響。

1、冷藏保存：

煮熟花生放入密封容器冷藏，溫度需保持4℃以下。高濕度環(huán)境易滋生霉菌，建議用廚房紙吸干表面水分。若出現(xiàn)粘液或酸味需立即丟棄。短期保存可搭配檸檬汁抑制氧化，延長(zhǎng)保鮮期至5天。

2、冷凍處理：

分裝至保鮮袋抽真空冷凍，-18℃環(huán)境下能保存半年。解凍時(shí)需用微波爐中火加熱2分鐘或冷藏室緩慢解凍。反復(fù)凍融會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感變粉，建議按需分50g小包裝儲(chǔ)存。

3、室溫風(fēng)險(xiǎn)：

夏季室溫超過(guò)26℃時(shí)，煮熟花生僅能存放4-6小時(shí)。黃曲霉毒素在25-30℃繁殖最快，肉眼難辨的霉變就可能產(chǎn)生致癌物?？捎?%鹽水浸泡10分鐘殺菌，但無(wú)法完全消除毒素風(fēng)險(xiǎn)。

4、容器選擇：

玻璃密封罐優(yōu)于塑料盒，能阻隔氧氣和異味。存放前用沸水燙洗容器，花生裝至八分滿，頂部鋪食品級(jí)干燥劑。真空包裝可使冷藏保質(zhì)期延長(zhǎng)至7天，但開(kāi)封后需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

5、變質(zhì)判斷：

霉斑通常先出現(xiàn)在褶皺處，需掰開(kāi)觀察內(nèi)部。哈喇味表明脂肪氧化酸敗，即使高溫復(fù)煮也無(wú)法食用。檢測(cè)時(shí)取3?；ㄉ湃霚厮鲁琳邽樾迈r，漂浮者已變質(zhì)。

保存期間建議搭配高維生素C食物如彩椒、獼猴桃食用，減少亞硝酸鹽吸收。每周食用量控制在100g以內(nèi)，高血壓患者需用清水煮替代鹽水煮。運(yùn)動(dòng)后30分鐘食用20g花生能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但發(fā)霉花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素會(huì)損傷肝臟，健身人群需特別注意存儲(chǔ)條件。日常可用烤箱70℃烘干10分鐘提升脆度，但營(yíng)養(yǎng)流失率會(huì)增加15%。