辨別陳醋真假需觀察色澤、氣味、掛壁性、配料表及價(jià)格差異，通過感官和成分分析可有效識(shí)別。

1、觀色澤：

真陳醋呈深棕紅色或琥珀色，透光觀察有自然沉淀物；假醋顏色偏黑或發(fā)黃，可能添加焦糖色素。將醋倒入白瓷碗，真醋液體均勻無分層，假醋可能出現(xiàn)顏色不均或懸浮物。

2、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)陳醋有濃郁醇厚的發(fā)酵酸香，略帶糧食甜味；勾兌醋散發(fā)刺鼻酸味或化學(xué)制劑味。可將醋滴在掌心搓熱，真醋香氣持久，假醋味道快速消散。

3、測(cè)掛壁：

搖晃醋瓶后，真陳醋內(nèi)壁會(huì)形成緩慢下滑的粘稠掛痕，因含氨基酸和多糖類物質(zhì)；假醋掛壁薄且迅速消失。玻璃杯傾斜45度倒醋，真醋液面會(huì)短暫附著杯壁。

4、查配料：

正規(guī)產(chǎn)品配料表僅含水、糧食、麩皮、食鹽和糖，若出現(xiàn)冰醋酸、苯甲酸鈉等添加劑則為勾兌醋。注意生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，GB/T18187為固態(tài)發(fā)酵醋，SB/T10337可能是配制醋。

5、比價(jià)格：

釀造陳醋成本較高，500ml裝售價(jià)通常超過15元，5元以下的低價(jià)產(chǎn)品多為合成醋。購買時(shí)選擇山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等地理標(biāo)志產(chǎn)品，避免三無散裝醋。

日常選購可搭配飲食調(diào)理，涼拌菜使用真陳醋能促進(jìn)鐵吸收，每日5-10ml稀釋飲用有助于軟化血管。存儲(chǔ)時(shí)避光密封，出現(xiàn)渾濁沉淀屬正?，F(xiàn)象。運(yùn)動(dòng)后飲用淡醋水可緩解肌肉酸痛，但胃潰瘍患者需稀釋后少量食用。烹飪時(shí)高溫會(huì)破壞假醋的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生異味，真醋加熱后香氣更濃郁。