風(fēng)干的小米椒可以食用，但需注意儲(chǔ)存條件和食用方式。

1、營養(yǎng)保留：

風(fēng)干過程會(huì)減少小米椒的水分，但辣椒素、維生素C等活性成分仍部分保留。高溫晾曬可能導(dǎo)致維生素C流失30%-50%，但礦物質(zhì)和膳食纖維含量相對(duì)穩(wěn)定。食用時(shí)可搭配油脂提高脂溶性營養(yǎng)素吸收。

2、儲(chǔ)存條件：

完全脫水的小米椒需密封避光保存，濕度控制在60%以下。若發(fā)現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)丟棄，黃曲霉毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。建議分裝冷凍保存，可延長保質(zhì)期至6個(gè)月。

3、食用方法：

復(fù)水后可用于炒菜或制作辣椒油，干辣椒熗鍋時(shí)油溫控制在160℃以下避免焦糊。研磨成辣椒粉時(shí)建議添加5%食鹽抑制微生物繁殖，每次取用后立即密封。

4、適宜人群：

胃腸功能正常者每日攝入量建議不超過10克干辣椒。慢性胃炎患者應(yīng)避免空腹食用，可搭配酸奶或面包減輕刺激。高血壓人群需注意成品辣椒粉可能含隱性鈉鹽。

5、加工建議：

自制風(fēng)干辣椒需選擇無破損果實(shí)，清洗后55℃低溫烘干8小時(shí)最佳。商用產(chǎn)品建議選擇有SC認(rèn)證的包裝食品，散裝產(chǎn)品存在二氧化硫超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。

日常食用可搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物，減輕辣椒素對(duì)黏膜的刺激。運(yùn)動(dòng)后適量攝入辣椒素有助于促進(jìn)新陳代謝，但需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)飲料防止脫水。儲(chǔ)存期間定期檢查有無蟲蛀，發(fā)現(xiàn)受潮可置于烤箱60℃烘干30分鐘恢復(fù)干燥狀態(tài)。特殊人群如孕婦、痔瘡患者應(yīng)控制攝入頻次，每周不超過3次為宜。