正確泡發(fā)木耳需控制水溫與時間，關(guān)鍵步驟包括冷水浸泡、去除雜質(zhì)、控制時長、避免隔夜、焯水處理。

1、冷水浸泡：

干木耳需用20℃以下冷水浸泡，熱水會破壞木耳多糖結(jié)構(gòu)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。水量需完全浸沒木耳，冬季可延長至3小時，夏季1-2小時即可。泡發(fā)后體積膨脹3-5倍，質(zhì)地恢復(fù)彈性為合格標(biāo)準(zhǔn)。

2、去除雜質(zhì)：

泡發(fā)過程中需多次換水沖洗，尤其注意褶皺處可能殘留木屑或泥沙。建議在水中加入1勺淀粉攪拌，吸附雜質(zhì)效果更佳。泡發(fā)完成后用流動水沖洗三遍，確保無肉眼可見異物。

3、控制時長：

最佳泡發(fā)時間為2-3小時，超過8小時易滋生椰毒假單胞菌。若急需使用，可用30℃溫水加少量食鹽加速泡發(fā)，但時間不宜超過40分鐘。泡發(fā)至耳片舒展無硬芯應(yīng)立即取出瀝干。

4、避免隔夜：

室溫下泡發(fā)的木耳需4小時內(nèi)食用完畢，冷藏保存不超過24小時。發(fā)現(xiàn)黏液或異味必須丟棄，米酵菌酸中毒潛伏期僅30分鐘至12小時。建議每次按需泡發(fā)，剩余干木耳需密封防潮保存。

5、焯水處理：

烹飪前將泡發(fā)木耳沸水焯燙1分鐘，可滅活90%以上細(xì)菌。涼拌菜需延長至2分鐘，焯水后立即過冷水保持脆度。焯煮時可加幾滴白醋，有助于分解殘留農(nóng)殘并提升光澤度。

優(yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后應(yīng)呈黑褐色半透明狀，厚度達(dá)0.3cm以上。日常可搭配胡蘿卜素豐富的食材如胡蘿卜、菠菜同食，促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)吸收。建議每周攝入2-3次，每次干品10-15克為宜。運(yùn)動后搭配木耳炒雞蛋可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但腎功能異常者需控制攝入量。儲存時注意與辛辣食材分開放置，避免串味影響品質(zhì)。