新鮮竹筍剝殼后易變質(zhì)，保存方法包括冷藏保鮮、真空密封、鹽水浸泡、冷凍處理和干燥儲(chǔ)存。

1、冷藏保鮮：

竹筍接觸空氣后氧化褐變，需用保鮮膜包裹隔絕氧氣。將筍塊浸沒(méi)于清水中冷藏，每日換水可維持3-5天新鮮度。推薦使用玻璃密封盒儲(chǔ)存，避免塑料容器產(chǎn)生異味。

2、真空密封：

真空環(huán)境能抑制微生物繁殖，延緩腐敗速度。家用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣后，冷藏保存可延長(zhǎng)至7天。注意真空前將竹筍切塊焯水1分鐘，殺滅表面細(xì)菌更安全。

3、鹽水浸泡：

5%濃度鹽水能滲透脫水抑制細(xì)菌，傳統(tǒng)方法可保存15天。竹筍需完全浸沒(méi)在鹽水中，容器需煮沸消毒。食用前需清水浸泡6小時(shí)脫鹽，適合制作腌篤鮮等菜肴。

4、冷凍處理：

18℃急凍能使竹筍保質(zhì)3個(gè)月，但細(xì)胞結(jié)構(gòu)會(huì)受損。建議切薄片沸水焯燙2分鐘后速凍，解凍后適合炒制。冷凍筍口感偏軟，不建議涼拌食用。

5、干燥儲(chǔ)存：

曬干或烘干至含水量10%以下，可常溫保存半年。切成5mm薄片60℃烘6小時(shí)，干燥筍需密封防潮。復(fù)水時(shí)溫水浸泡4小時(shí)，煲湯時(shí)直接使用無(wú)需預(yù)泡。

竹筍保存期間避免與香蕉、蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果同放。推薦搭配高蛋白食物如雞肉、排骨烹飪，維生素C含量高的彩椒可促進(jìn)鐵吸收。每周適量食用200-300克鮮筍有助于腸道蠕動(dòng)，但胃潰瘍患者應(yīng)控制攝入量。冷凍保存的竹筍建議分裝小份，避免反復(fù)解凍影響品質(zhì)。