香蕉最佳保存溫度為12-15℃，溫度過高易加速成熟腐爛，溫度過低會導(dǎo)致凍傷變黑。

1、溫度影響：

香蕉屬于熱帶水果，對低溫敏感。低于12℃時細(xì)胞膜受損，表皮出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)；高于20℃會激活乙烯釋放，加速軟化變質(zhì)。建議將未成熟青香蕉置于陰涼通風(fēng)處，成熟后盡快食用。

2、濕度控制：

相對濕度85%-90%最理想，濕度過低會導(dǎo)致脫水皺皮，可用保鮮膜包裹莖部減少水分蒸發(fā)。避免直接接觸水汽，防止霉菌滋生。廚房水槽旁等潮濕環(huán)境不適合存放。

3、分離存放：

香蕉會釋放乙烯氣體，與其他水果同放會催熟整個果籃。蘋果、梨等尤其敏感，應(yīng)分開放置。已切開的香蕉需用檸檬汁涂抹切口后密封冷藏，延緩氧化變黑。

4、成熟度管理：

青綠色香蕉可在室溫下自然成熟，完全變黃后放入冰箱冷藏層可延長2-3天保質(zhì)期。出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)時需立即食用，此時甜度最高但易腐壞，適合制作奶昔或烘焙。

5、特殊處理：

大量保存時可懸掛在陰涼處，減少受壓面積。商用冷庫采用氣調(diào)貯藏技術(shù)，調(diào)節(jié)氧氣濃度至2%-5%，配合12℃恒溫能使保鮮期延長至40天。家庭可用報紙包裹減緩成熟速度。

日常食用建議選擇表皮金黃無損傷的香蕉，避免空腹食用引發(fā)胃部不適。運(yùn)動后搭配酸奶補(bǔ)充鉀元素和蛋白質(zhì)，高血壓患者每日1根有助于平衡鈉鉀水平。切開后若暫時不吃，可冷凍保存用于制作冰淇淋或果醬，但解凍后口感會變軟。冷藏保存時注意與其他生鮮食品隔離，防止串味。