鮮蘑菇放冰箱兩天后若未變質(zhì)通常可以食用，判斷依據(jù)主要有外觀完整、氣味正常、觸感干燥、無黏液滲出、儲存溫度適宜。

1、外觀完整：

新鮮蘑菇冷藏兩天后，菌蓋應(yīng)保持完整無破損，顏色均勻無暗斑或發(fā)黃。若出現(xiàn)局部發(fā)黑、菌褶變褐或菌柄萎縮，可能已開始腐敗。白蘑菇應(yīng)保持乳白色，香菇菌蓋呈棕褐色且無白霉點(diǎn)，金針菇根部無黏滑感。

2、氣味正常：

正常蘑菇帶有清淡土腥味或木質(zhì)清香。若散發(fā)酸腐味、氨水味等異味，說明微生物已分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫化物。尤其需注意密封袋內(nèi)是否有發(fā)酵氣味，這種環(huán)境下更易滋生霉菌。

3、觸感干燥：

新鮮蘑菇表面應(yīng)微潤但不黏手。冷藏后若表面滲出透明黏液或按壓后凹陷不反彈，代表細(xì)胞已破裂變質(zhì)。平菇等菌褶部位出現(xiàn)黏連成片現(xiàn)象時不宜食用。

4、儲存溫度：

冰箱冷藏室需維持在0-4℃之間，高溫會加速蘑菇呼吸作用。未清洗的蘑菇用牛皮紙袋包裝比塑料袋更利于透氣，可延緩水分積聚導(dǎo)致的腐爛。與高乙烯水果同放會加快褐變。

5、烹飪驗(yàn)證：

輕微變質(zhì)的蘑菇高溫烹煮后異味更明顯。建議先少量焯水品嘗，若湯水渾濁或產(chǎn)生苦味應(yīng)立即丟棄。香菇等菌類變質(zhì)后可能產(chǎn)生有害物質(zhì)米酵菌酸，不可冒險(xiǎn)食用。

正確保存鮮蘑菇需保持干燥通風(fēng)，冷藏前用廚房紙吸干表面水分，裝入透氣容器避免冷凝水積聚。建議購買后24小時內(nèi)食用完畢，杏鮑菇等肉質(zhì)較厚的菌類保存期可延長至3天。對于已切片的蘑菇，因氧化面積增大需當(dāng)天食用。日?？蓪⒍嘤嗄⒐届趟罄鋬霰４?，但口感會有所下降。搭配維生素C含量高的食材如青椒、番茄烹飪，能減緩蘑菇氧化褐變。