香菇曬干后發(fā)黑若無霉變或異味一般可以食用。香菇在干燥過程中因氧化反應(yīng)可能出現(xiàn)顏色加深，屬于正?，F(xiàn)象。

香菇曬干后表皮顏色變深與多酚氧化酶活性有關(guān)，該酶在脫水過程中會(huì)催化褐變反應(yīng)，導(dǎo)致菌蓋呈現(xiàn)深褐色至黑色。這種顏色變化不會(huì)破壞香菇的營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)、多糖及礦物質(zhì)含量仍可保留。若發(fā)黑的干香菇質(zhì)地干燥脆硬、無潮濕粘連，且?guī)в芯教赜械那逑?，可安全食用。烹飪前用溫水浸?0分鐘即可恢復(fù)彈性，適合燉湯或炒制。

若干香菇出現(xiàn)綠色霉斑、刺鼻酸腐味或摸起來發(fā)黏，則表明已霉變腐敗。霉變香菇可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使切除霉變部分仍有污染風(fēng)險(xiǎn)。存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致受潮的干香菇也易滋生細(xì)菌，出現(xiàn)此類情況應(yīng)丟棄處理。建議將干香菇密封存放于陰涼干燥處，避免與高濕度物品共同儲(chǔ)存。

食用前需仔細(xì)檢查干香菇狀態(tài)，霉變腐敗的干香菇可能引發(fā)腹痛腹瀉等胃腸不適。正常褐變的干香菇可搭配雞肉、青菜等食材烹調(diào)，但消化功能較弱者應(yīng)控制攝入量。若誤食變質(zhì)香菇后出現(xiàn)嘔吐等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)處理。