繩子綁好的螃蟹需要徹底清洗。螃蟹體表可能附著泥沙、細(xì)菌及寄生蟲(chóng)，綁繩本身也可能攜帶污染物，清洗時(shí)需重點(diǎn)處理蟹殼縫隙、腹部及綁繩接觸部位，主要方法包括流水沖洗、軟刷清潔、鹽水浸泡等。

1、流水沖洗：

將綁繩螃蟹置于流動(dòng)水下反復(fù)沖洗，水流壓力有助于沖走表面泥沙和部分微生物。蟹殼凹凸處需用手指搓洗，特別注意蟹腿關(guān)節(jié)和螯足夾縫的清潔。沖洗時(shí)間建議持續(xù)3分鐘以上，水溫保持在20℃以下避免螃蟹過(guò)早死亡。

2、軟刷清潔：

使用專用海鮮刷或軟毛牙刷輕刷蟹殼，重點(diǎn)清潔背甲邊緣、腹臍周圍等易藏污納垢部位。刷洗時(shí)保持螃蟹腹部朝上，防止刷毛將污物推入蟹腮。綁繩接觸的殼面要反復(fù)刷洗3-4次，刷完后立即用流水沖凈刷落的雜質(zhì)。

3、鹽水浸泡：

配置3%濃度鹽水浸泡螃蟹10分鐘，鹽分能促使螃蟹吐出體內(nèi)雜質(zhì)，同時(shí)抑制部分細(xì)菌活性。浸泡容器需足夠?qū)挸?，確保螃蟹完全浸沒(méi)。期間可輕輕晃動(dòng)容器幫助脫落附著物，但避免解開(kāi)綁繩以防蟹鉗傷人。

4、綁繩處理：

烹飪前需單獨(dú)處理綁繩，用沸水燙煮1分鐘或浸泡于75%酒精中消毒。若使用草繩捆綁，應(yīng)檢查是否有霉變或蟲(chóng)卵。金屬綁線需確認(rèn)無(wú)銹蝕，塑料繩則要觀察是否釋放異味。消毒后的綁繩仍需與螃蟹分開(kāi)沖洗。

5、深度清潔：

對(duì)即將清蒸的螃蟹，可用竹簽挑洗蟹嘴和蟹臍內(nèi)部。醉蟹等生食做法建議額外用白酒浸泡20分鐘殺菌。商業(yè)采購(gòu)的螃蟹可配合食品級(jí)過(guò)氧化氫溶液做最終漂洗，家庭處理時(shí)改用檸檬汁與小蘇打混合液擦拭蟹殼。

清洗后的螃蟹應(yīng)瀝干水分冷藏保存，2小時(shí)內(nèi)烹飪?yōu)榧?。蟹鰓、胃囊等內(nèi)臟器官務(wù)必去除，蒸煮時(shí)保持綁繩完整防止蟹腳脫落。搭配姜醋汁食用可中和寒性，體質(zhì)虛寒者建議佐以紫蘇葉或黃酒。若發(fā)現(xiàn)蟹殼有明顯黑斑、腥臭味異常或肌肉松軟，應(yīng)立即停止食用。海蟹與河蟹的清洗重點(diǎn)略有差異，河蟹需更注重腹部絨毛的清潔，而海蟹要防范殼縫中的藤壺殘留。