蟶子清洗需徹底去除泥沙和黏液，關(guān)鍵步驟包括鹽水浸泡、刷洗外殼、剪除黑線、流水沖洗、焯水去腥。

1、鹽水浸泡：

蟶子體內(nèi)藏有大量泥沙，淡水中加入食鹽模擬海水環(huán)境，濃度以3%-5%為宜。蟶子在鹽水中會主動吐沙，浸泡2-3小時，期間每半小時換水一次。水溫保持在20℃左右效果最佳，可加入少許食用油形成油膜隔絕空氣，加速吐沙過程。

2、刷洗外殼：

蟶子外殼常附著海藻和寄生蟲，需用硬毛刷逐個刷洗。重點清潔殼縫處，刷洗時保持水流沖刷，避免泥沙回滲。陳舊污漬可用小蘇打溶液輔助清潔，刷完后用鑷子剔除殼面藤壺等附著物。

3、剪除黑線：

蟶子腹足部位有黑色消化腺，需用廚房剪刀沿外殼邊緣剪開，擠出內(nèi)臟團。處理時保留閉殼肌，剪除鰓部和墨綠色腸線，特別注意去除斧足基部的沙囊，這是藏沙最密集的部位。

4、流水沖洗：

將處理好的蟶子置于漏盆中，用流動清水反復(fù)淘洗5分鐘。水流壓力控制在0.2MPa左右，沖洗時用手不斷翻動，確?？p隙中的碎沙全部排出。可配合冰水沖洗使肉質(zhì)收緊，提升口感。

5、焯水去腥：

沸水中加入姜片、料酒，蟶子焯燙10秒立即撈出。焯水能進(jìn)一步去除黏液和腥味，同時殺死表面細(xì)菌。焯燙后過冷水保持脆嫩，若發(fā)現(xiàn)仍有泥沙，可用牙簽挑洗斧足褶皺處。

清洗后的蟶子適合蔥油、爆炒等做法，搭配姜蒜可中和寒性。日常保存可鋪濕毛巾冷藏，不超過24小時。脾胃虛寒者建議佐以紫蘇葉同食，腹瀉期間忌食。烹飪前可用黃酒腌制去腥，兒童食用需確保完全熟透。新鮮蟶子外殼緊閉，觸碰后迅速閉合，選購時注意觀察活力。