生爬蝦剝皮需掌握技巧，關(guān)鍵步驟包括冷凍定型、剪除蝦腳、分離蝦殼蝦肉。

1、冷凍定型：

新鮮爬蝦外殼堅(jiān)硬易傷手，放入冰箱冷凍層10分鐘可使蝦肉輕微收縮，降低外殼粘連度。操作時(shí)取出冷凍后的爬蝦，用廚房紙巾包裹蝦身防滑，拇指按住蝦腹第二節(jié)甲殼邊緣，食指頂住蝦背第三節(jié)凹陷處，兩手反向施力即可輕松掀開(kāi)蝦頭與軀干連接處。

2、剪除蝦腳：

蝦腳部位甲殼尖銳且與主殼緊密連接，使用廚房剪刀沿蝦腳根部45度斜剪，注意保留蝦鉗完整。處理完所有附肢后，用剪刀尖部插入蝦腹第三節(jié)甲殼縫隙，向上挑開(kāi)約1厘米缺口，為后續(xù)剝殼創(chuàng)造受力點(diǎn)。此步驟可避免剝殼時(shí)蝦肉被腳殼碎片刺破。

3、分離蝦殼：

左手捏住蝦頭固定，右手拇指沿蝦腹剪開(kāi)的缺口插入甲殼內(nèi)側(cè)，順勢(shì)向蝦尾方向推擠。遇到阻力時(shí)改用食指指甲頂住蝦背中線(xiàn)，配合拇指做波浪式推進(jìn)，使蝦肉與甲殼逐步分離。接近尾節(jié)時(shí)握住蝦尾左右扭動(dòng)45度，完整抽出蝦肉。

4、處理蝦線(xiàn)：

剝出的蝦肉需清除背部消化道，用牙簽在蝦背第三節(jié)處橫向刺入1毫米，輕輕挑起黑色蝦線(xiàn)。若蝦線(xiàn)斷裂，可捏住蝦肉兩端縱向拉伸，使殘留線(xiàn)體暴露后清除。處理后的蝦肉立即浸泡冰鹽水500ml水+5g鹽3分鐘，既能殺菌又可增強(qiáng)肉質(zhì)彈性。

5、保存技巧：

未及時(shí)食用的蝦肉可瀝干后分裝密封，冷藏保存需鋪吸水紙并24小時(shí)內(nèi)食用。長(zhǎng)期保存建議用真空袋抽空空氣，注入淡鹽水濃度3%冷凍，解凍時(shí)連帶包裝袋浸入冷水，緩慢回溫能最大限度保持鮮嫩口感。

日常處理爬蝦可搭配檸檬汁或姜片水洗手去腥，蝦殼可曬干研磨成海鮮粉調(diào)味。每周攝入量建議控制在200克以?xún)?nèi)，高尿酸血癥患者應(yīng)搭配冬瓜、薏米等利尿食材同食。處理過(guò)程注意刀具消毒，蝦殼碎片需及時(shí)清理防止劃傷。