春季時(shí)令蔬菜有哪些
關(guān)鍵詞：
蔬菜
春季時(shí)令蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，常見品種包括薺菜、春筍、香椿、菠菜、韭菜等。
1、薺菜：
薺菜是春季代表性野菜，鈣含量超過牛奶，適合涼拌或做餡。其性平味甘，具有和脾利水功效，對(duì)緩解春季肝火旺盛有幫助。新鮮薺菜需焯水去除草酸，可與豆腐搭配提升鈣吸收率。
2、春筍：
春筍含豐富膳食纖維和植物蛋白，低熱量高營(yíng)養(yǎng)。粗纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但胃潰瘍患者應(yīng)控制食用量。推薦做法有油燜春筍或筍片炒肉，烹飪前需沸水煮5分鐘去澀味。
3、香椿：
香椿芽含維生素E和揮發(fā)性物質(zhì)，具有獨(dú)特香氣。亞硝酸鹽含量較高，需沸水焯燙30秒后食用。經(jīng)典搭配香椿炒雞蛋，或制成香椿醬佐餐，陰虛體質(zhì)者不宜過量食用。
4、菠菜：
春季菠菜葉酸含量達(dá)每百克200微克，鐵元素吸收率較高。草酸會(huì)影響鈣吸收，建議先焯水再烹調(diào)?？芍谱魉馊夭げ嘶虿げ素i肝湯，與富含維生素C的食材同食能提升鐵質(zhì)利用率。
5、韭菜：
韭菜含硫化物和鋅元素，有助陽氣生發(fā)。膳食纖維含量突出，但刺激性較強(qiáng)。適合制作韭菜盒子或韭菜炒豆干，胃腸敏感者應(yīng)避免空腹食用，每日攝入量建議控制在100克內(nèi)。
春季飲食建議搭配適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，晨起可進(jìn)行八段錦練習(xí)。時(shí)令蔬菜宜采用快炒、白灼等保留營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡造成水溶性維生素流失。特殊體質(zhì)人群食用前可咨詢營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保持多樣化飲食更有利于春季養(yǎng)生。
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