容易壞的蔬菜有哪些
關(guān)鍵詞：
蔬菜
容易壞的蔬菜主要有葉菜類、菌菇類、瓜果類、根莖類和豆類。這些蔬菜因水分含量高、組織結(jié)構(gòu)脆弱或呼吸作用強(qiáng)等特點(diǎn)，更容易在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)。
1、葉菜類：
菠菜、油菜、生菜等葉菜含水量高達(dá)90%以上，葉片細(xì)胞壁薄且表面積大，水分蒸發(fā)速度快。采摘后葉綠素分解加速，常溫下24小時(shí)內(nèi)會(huì)萎蔫發(fā)黃。微生物易通過(guò)破損葉片侵入，冷藏保存建議用廚房紙包裹后裝入保鮮袋。
2、菌菇類：
香菇、金針菇等菌菇組織疏松多孔，含有大量多糖和蛋白質(zhì)，為微生物繁殖提供養(yǎng)分。儲(chǔ)存時(shí)會(huì)產(chǎn)生自溶酶導(dǎo)致軟爛，建議去除包裝袋保持通風(fēng)，冷藏不超過(guò)3天。出現(xiàn)黏液或異味需立即丟棄。
3、瓜果類：
黃瓜、西紅柿等瓜果類蔬菜成熟后仍進(jìn)行旺盛呼吸作用，乙烯釋放量大會(huì)加速腐敗。果皮損傷后易受霉菌侵染，出現(xiàn)局部軟腐應(yīng)整顆丟棄。儲(chǔ)存時(shí)避免疊壓，適宜溫度在8-12℃。
4、根莖類：
胡蘿卜、白蘿卜等根莖類蔬菜切口處易氧化褐變，糖分含量高會(huì)吸引果蠅產(chǎn)卵。發(fā)芽的土豆含有龍葵堿毒素，需深度削除芽眼。建議用沙土埋藏或真空包裝延長(zhǎng)保存期。
5、豆類：
四季豆、豌豆等豆類蔬菜豆莢內(nèi)的種子持續(xù)代謝，冷藏易產(chǎn)生凍害出現(xiàn)凹陷斑。豆類蛋白質(zhì)變性后會(huì)產(chǎn)生腥臭味，出現(xiàn)霉斑或鼓脹需停止食用。焯水冷凍可保存1個(gè)月。
儲(chǔ)存易壞蔬菜時(shí)注意分類存放，葉菜類避免擠壓，菌菇類保持干燥，瓜果類單獨(dú)放置。根莖類蔬菜可切除芽眼后冷藏，豆類建議焯水后冷凍。所有蔬菜清洗后需徹底晾干再儲(chǔ)存，定期檢查剔除腐敗個(gè)體。購(gòu)買時(shí)選擇當(dāng)季本地蔬菜更新鮮，少量多次購(gòu)買能減少浪費(fèi)。廚房保持通風(fēng)干燥，冰箱冷藏室溫度控制在4℃以下可有效延長(zhǎng)保鮮期。
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