芋頭屬于薯芋類蔬菜，歸類于根莖類蔬菜，具有高淀粉、高膳食纖維特性，常見于日常飲食。

1、植物學分類：

芋頭是天南星科芋屬多年生草本植物的地下塊莖，從植物學角度屬于蔬菜中的根莖類。其可食用部分為膨大的球莖，與馬鈴薯、山藥同屬淀粉類蔬菜，區(qū)別于葉菜類或瓜果類蔬菜。我國中國食物成分表明確將其納入薯芋類蔬菜條目。

2、營養(yǎng)構成：

每100克芋頭含13克碳水化合物和2.2克膳食纖維，維生素B1、B6及鉀含量突出。其黏液蛋白可保護胃黏膜，但升糖指數(shù)GI值58高于普通葉菜，更適合作為主食替代品。烹飪時建議搭配綠葉菜平衡營養(yǎng)。

3、膳食指南定位：

中國居民膳食寶塔將芋頭歸類于蔬菜大類下的"薯類"層，建議每日攝入50-100克。與南瓜、蓮藕等根莖類蔬菜共同構成維生素和礦物質補充來源，但需注意其熱量79kcal/100g約為葉菜的3倍。

4、烹飪應用：

芋頭可制作芋泥、芋圓等甜品，也可切塊燉煮或蒸食。推薦搭配排骨湯補充蛋白質，與糙米同煮增加膳食纖維攝入。需徹底加熱破壞草酸鈣結晶，避免口腔刺癢。消化不良者宜少量食用。

5、選購儲存：

選擇表皮完整、無黑斑的芋頭，掂量有沉重感說明淀粉充足。未去皮芋頭可陰涼通風保存2周，切塊后需冷藏并3天內食用。冷凍保存建議先蒸熟分裝，避免解凍后口感變差。

日常飲食可將芋頭作為優(yōu)質碳水來源，推薦蒸芋頭替代部分精米白面。運動后搭配雞胸肉補充能量，糖尿病患者需控制單次攝入量。儲存時注意與蘋果、香蕉等分開放置，避免乙烯催熟導致變質。芋頭所含的氟元素有助于牙齒保護，但腎功能異常者應咨詢醫(yī)師控制攝入。