白糖變硬可通過加熱、水果輔助、密封保濕、微波處理、外力敲碎等方式快速軟化。主要受儲存環(huán)境濕度、結(jié)塊時間、糖顆粒大小等因素影響。

1、加熱法：

將硬化的白糖放入耐熱容器，隔水加熱5-10分鐘。蒸汽熱量能使糖晶體表面重新溶解，恢復(fù)松散狀態(tài)。操作時注意控制水溫不超過60℃，避免糖分焦化。此法適合短期內(nèi)因受潮結(jié)塊的白糖。

2、水果輔助：

在糖罐中放入蘋果片或面包塊，密封存放12小時。水果釋放的乙烯氣體和水分能滲透糖塊間隙，天然軟化效果顯著。柑橘類果皮因含揮發(fā)性油脂，可能影響糖的風味，建議優(yōu)先選用中性水果。

3、密封保濕：

用濕潤的廚房紙包裹糖塊，裝入保鮮盒靜置6-8小時。紙巾濕度保持在60%左右最佳，既能提供足夠水分子軟化糖晶，又不會導(dǎo)致糖分過度溶解。此法對輕微結(jié)塊的白糖尤為有效。

4、微波處理：

將糖塊平鋪在微波專用容器，中火加熱15-20秒。微波能使糖分子產(chǎn)生振動摩擦，快速分解結(jié)晶結(jié)構(gòu)。每次加熱后需充分攪拌，防止局部過熱產(chǎn)生焦糖。此方法適用于急需用糖的情況。

5、外力破碎：

用搟面杖碾壓或刀背敲擊硬化糖塊，通過物理方式分解大顆粒。操作時建議墊上油紙防止飛濺，破碎后的糖粒需過篩使用。該方法會改變糖的顆粒度，可能影響烘焙食品的質(zhì)地。

預(yù)防白糖硬化需注意儲存條件，建議使用帶硅膠密封圈的糖罐，置于陰涼干燥處。可定期放入食品級干燥劑吸收多余水分，避免與高濕度食材混放。日常取用后及時密封，減少糖與空氣接觸時間。若長期儲存大量白糖，可分裝成小份冷凍保存，使用時室溫回溫即可保持松散狀態(tài)。對于已經(jīng)嚴重板結(jié)的糖塊，可溶解后重新熬煮結(jié)晶，但會損失部分甜度。