干豌豆快速去皮可采用沸水燙泡、冷凍剝離、揉搓去殼三種方法。

1、沸水燙泡：

干豌豆表皮與豆仁間存在空隙，沸水浸泡能使表皮吸水膨脹破裂。將干豌豆放入90℃以上熱水中浸泡15分鐘，水面需完全沒過豆粒，待表皮皺縮后輕捏豆身，外皮可輕松剝離。此法適合大批量處理，注意水溫不足會導致去皮不徹底。

2、冷凍剝離：

低溫冷凍使豌豆表皮與豆仁收縮率不同。將泡發(fā)4小時的豌豆瀝干水分，平鋪放入冰箱冷凍室2小時，取出后迅速放入常溫水，溫差作用下表皮自動開裂。冷凍時間過長會破壞豆仁結(jié)構(gòu)，建議分裝小份操作。

3、揉搓去殼：

物理摩擦能破壞表皮附著力。泡發(fā)后的豌豆裝入紗布袋，加入少量粗鹽或食用堿，雙手反復揉搓5分鐘，流水沖洗時表皮隨水流脫落。揉搓力度需均勻，過度用力會導致豆仁破損。

去皮后的豌豆建議搭配陳皮燉湯可健脾消食，與山藥同煮能補益脾胃。每日食用量控制在50-80克為宜，痛風患者需減少攝入。處理時保留浸泡水用于澆花，富含的礦物質(zhì)可促進植物生長。儲存去皮豌豆需冷凍保存，烹飪前無需解凍直接入鍋，最大限度保留營養(yǎng)成分。