柿子去澀方法主要有溫水浸泡法、酒精催熟法、水果混放法、冷凍脫澀法和石灰水浸泡法。

1、溫水浸泡法：

將硬柿子放入40℃左右的溫水中浸泡12-24小時，水溫需保持恒定。該方法通過溫水促進柿子呼吸作用，加速單寧物質轉化。操作時需注意完全淹沒果實，每6小時換水一次。此法適合少量柿子處理，脫澀后果肉保持脆甜口感。

2、酒精催熟法：

用75%酒精均勻噴灑柿子表面后密封存放。酒精能刺激乙烯生成，3-5天即可脫澀。每公斤柿子用量約5毫升，需置于陰涼通風處。該方法效率較高，但過度使用可能導致果皮皺縮，適合表皮完好的柿子。

3、水果混放法：

將柿子和蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果裝入密封袋，常溫放置3-7天。乙烯作為天然催熟劑，能分解可溶性單寧。每5個柿子配1個蘋果效果最佳，需每日檢查避免過熟。此法脫澀均勻，能保留柿子原香。

4、冷凍脫澀法：

柿子洗凈后放入-18℃冰箱冷凍24小時，解凍后澀味消失。低溫使單寧細胞結構破壞，解凍時隨汁液流失。處理后需盡快食用，果肉會變軟適合制作柿餅。注意冷凍前擦干表面水分，避免凍傷果皮。

5、石灰水浸泡法：

按1：50比例配制澄清石灰水，浸泡柿子3-5天。鈣離子能與單寧結合沉淀，每日需翻動果實。處理后需流水沖洗30分鐘，適合大批量脫澀。操作時需戴手套，避免石灰灼傷皮膚。

脫澀后的柿子建議冷藏保存不超過3天，可搭配酸奶或堅果食用增加營養(yǎng)攝入。日常食用每天1-2個為宜，空腹時避免大量食用。未完全脫澀的柿子可切片曬干制成柿餅，或與粳米同煮成養(yǎng)生粥。選擇果形飽滿、果蒂青綠的柿子進行脫澀處理效果更佳，處理過程中注意觀察果實軟化程度，過度脫澀會影響口感。糖尿病患者應控制食用量，胃腸功能較弱者建議去皮食用。