木耳過保質(zhì)期一年通常不建議食用。干木耳保質(zhì)期一般為1-2年，過期后可能因霉變或營養(yǎng)成分流失導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)。

干木耳在密封干燥環(huán)境下保存較長時(shí)間，但超過保質(zhì)期一年后，其品質(zhì)和安全性難以保證。木耳可能因儲(chǔ)存環(huán)境濕度變化滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，肉眼難以辨別。同時(shí)，木耳中的多糖、蛋白質(zhì)等活性成分會(huì)逐漸降解，營養(yǎng)價(jià)值顯著降低。即使經(jīng)過高溫烹煮，部分霉菌毒素仍無法完全破壞，食用后可能引發(fā)胃腸不適、過敏反應(yīng)，長期攝入甚至增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。

若發(fā)現(xiàn)過期木耳出現(xiàn)明顯變色、霉斑、異味或質(zhì)地變黏，必須立即丟棄。少數(shù)情況下，未開封且保存完好的木耳過期時(shí)間較短且外觀正常時(shí)，經(jīng)充分泡發(fā)、高溫烹煮后或可食用，但仍有潛在風(fēng)險(xiǎn)。建議優(yōu)先選擇在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，泡發(fā)后24小時(shí)內(nèi)食用完畢，避免反復(fù)冷凍解凍。

日常儲(chǔ)存干木耳應(yīng)置于陰涼干燥處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。泡發(fā)時(shí)使用冷水，夏季可放入冰箱冷藏防止變質(zhì)。若誤食過期木耳后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)。合理規(guī)劃食材采購量，定期清理過期食品，是預(yù)防食品安全問題的有效方法。