白米飯要煮得香甜軟糯，關(guān)鍵在于米水比例、浸泡時(shí)間、火候控制、燜飯技巧和選米品質(zhì)五大要素。

1、米水比例：

粳米與水的黃金比例為1：1.2，秈米需1：1.5。用量杯測(cè)量時(shí)，水面應(yīng)高出米面約食指第一關(guān)節(jié)深度。新米含水量高可減少10%水量，陳米則需增加5%水量。電飯煲內(nèi)膽刻度線可作為參考，但需根據(jù)米種調(diào)整。

2、充分浸泡：

淘洗后浸泡30分鐘使淀粉充分吸水，冬季可延長(zhǎng)至1小時(shí)。浸泡能使米粒受熱均勻，減少硬芯現(xiàn)象。日本越光米等高端品種建議冷藏浸泡，普通大米室溫即可。注意浸泡水需與烹煮用水一致。

3、精準(zhǔn)火候：

大火煮沸后立即轉(zhuǎn)中小火慢煮，避免溢鍋和焦底。傳統(tǒng)燃?xì)庠钚璞３皱亙?nèi)持續(xù)微沸狀態(tài)，電飯煲選擇"精煮"模式。煮制過(guò)程中嚴(yán)禁開(kāi)蓋，蒸汽逃逸會(huì)導(dǎo)致米飯夾生。東北珍珠米等短粒米煮制時(shí)間控制在18-20分鐘。

4、科學(xué)燜飯：

斷電后繼續(xù)燜10-15分鐘，利用余溫使水分均勻分布。用飯勺沿鍋邊翻松米飯，蓋上濕布可防止表面變干。泰國(guó)香米等長(zhǎng)粒米燜制時(shí)可滴入2-3滴檸檬汁增加光澤度。

5、優(yōu)選米種：

新鮮當(dāng)季米口感更佳，真空包裝米開(kāi)封后需密封冷藏。五常稻花香米適合喜歡Q彈口感者，秋田小町米更適合老人兒童。存放超過(guò)半年的陳米可添加少量糯米改善口感。

煮飯前可將米冷藏2小時(shí)提升甜度，使用過(guò)濾水或礦泉水能減少雜質(zhì)干擾。煮好的米飯建議用木桶盛放保溫，剩余米飯冷凍保存前噴灑少量水份。搭配雜糧時(shí)注意不同食材的吸水差異，糙米需提前浸泡6小時(shí)以上。定期清潔電飯煲內(nèi)膽和排氣孔，避免異味影響米飯風(fēng)味。選擇厚度均勻的鍋具能有效防止局部焦糊，鑄鐵鍋煮飯可增加礦物質(zhì)含量。