花生發(fā)霉可能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素，需立即停止食用并分類處理未霉變部分、霉變部分及環(huán)境清潔。

1、分離處理：

發(fā)現(xiàn)花生發(fā)霉需迅速將未霉變與霉變部分物理隔離。未霉變花生需攤開(kāi)陰干，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致外殼脆裂；霉變花生需裝入密封袋丟棄，防止孢子擴(kuò)散。操作時(shí)佩戴N95口罩和橡膠手套，霉變花生接觸過(guò)的容器需用沸水煮燙20分鐘消毒。

2、環(huán)境除霉：

儲(chǔ)存環(huán)境需用50%酒精擦拭貨架縫隙，保持濕度低于60%。霉變區(qū)域撒小蘇打靜置2小時(shí)后吸塵，紫外線燈照射30分鐘破壞殘留霉菌DNA結(jié)構(gòu)。陶罐儲(chǔ)存時(shí)內(nèi)置生石灰包，每周更換一次吸濕劑。

3、健康監(jiān)測(cè)：

誤食霉變花生后72小時(shí)內(nèi)觀察腹痛、黃疸癥狀。建議飲用200ml活性炭水溶液吸附毒素，食用100g酸奶補(bǔ)充益生菌。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉需檢測(cè)血清黃曲霉毒素B1-白蛋白加合物指標(biāo)。

4、科學(xué)晾曬：

新鮮花生需在35℃以下通風(fēng)處薄攤，每2小時(shí)翻動(dòng)一次。濕度較高地區(qū)可用食品烘干機(jī)50℃熱風(fēng)循環(huán)6小時(shí)，使水分含量降至8%以下。帶殼儲(chǔ)存比去殼儲(chǔ)存防霉效果提升3倍。

5、替代方案：

雨季可選擇冷凍保存，-18℃急凍后真空分裝。購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝花生時(shí)注意SC編碼和QS標(biāo)志，選擇輻照殺菌處理產(chǎn)品。發(fā)芽花生維生素C含量提升47%，可作為安全替代品。

日常儲(chǔ)存可使用花椒紗布包與花生分層放置，每公斤花生配比15克花椒。烹飪前150℃烘烤10分鐘可降解部分霉菌毒素。搭配西蘭花等十字花科蔬菜食用，其中蘿卜硫素能激活肝臟解毒酶。每周攝入不超過(guò)50克花生可平衡營(yíng)養(yǎng)與安全，高血壓患者優(yōu)先選擇低鹽烤制工藝。霉變花生污染區(qū)域三年內(nèi)不建議種植根莖類作物。