吃蒸雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)
蒸雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，是易消化吸收的高營(yíng)養(yǎng)食物。主要營(yíng)養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵元素、硒元素等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白：
雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求接近，生物價(jià)高達(dá)94，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。一個(gè)中等大小的雞蛋約含6克蛋白質(zhì)，蒸制過(guò)程中蛋白質(zhì)變性更利于消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)、生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
2、卵磷脂：
蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜重要組成成分，能促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，有助于改善記憶力和腦功能。卵磷脂還具有乳化特性，可以幫助分解血管中的脂質(zhì)沉積。
3、維生素A：
每100克雞蛋黃含約1400國(guó)際單位維生素A，蒸制過(guò)程對(duì)脂溶性維生素破壞較小。維生素A對(duì)維持正常視力、皮膚黏膜完整性和免疫功能具有重要作用，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。
4、微量元素：
蒸雞蛋富含鐵、硒等礦物質(zhì)。蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。硒元素具有抗氧化功能，每100克雞蛋含約15微克硒，約占成人每日需求的27%。
5、維生素D：
雞蛋是少數(shù)天然含有維生素D的食物之一，每個(gè)蛋黃約含40國(guó)際單位。維生素D促進(jìn)鈣磷吸收，與骨骼健康密切相關(guān)。采用蒸煮方式能最大限度保留這種對(duì)熱敏感的維生素。
建議搭配全麥面包或蔬菜食用以提高膳食纖維攝入，避免與濃茶同食影響鐵吸收。健康人群每日1-2個(gè)蒸雞蛋較為適宜，高膽固醇血癥者需控制蛋黃攝入量。蒸制時(shí)水溫控制在85-90℃可保持最佳口感，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失。蒸蛋時(shí)可加入蝦仁、香菇等食材豐富氨基酸組成，但不建議添加過(guò)多食鹽，高血壓患者尤需注意。
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