大米發(fā)霉可通過晾曬通風(fēng)、淘洗去霉、高溫蒸煮、活性炭吸附、白醋殺菌等方法處理。霉變較輕時(shí)這些方法能有效減少霉菌毒素，但霉變嚴(yán)重的大米建議直接丟棄。

1、晾曬通風(fēng)：

將霉變大米攤開在陽光下晾曬2-3小時(shí)，紫外線能破壞部分黃曲霉毒素結(jié)構(gòu)。同時(shí)保持環(huán)境干燥通風(fēng)，濕度控制在60%以下可抑制霉菌繁殖。注意避免陰雨天操作，潮濕環(huán)境會(huì)加重霉變。

2、淘洗去霉：

用清水反復(fù)淘洗霉米4-5次，每次搓洗30秒以上，可去除表面80%以上霉菌。淘米水呈現(xiàn)灰黑色時(shí)需更換清水，水中加入少量食鹽能增強(qiáng)去霉效果。此方法適用于霉斑尚未滲透米粒內(nèi)部的情況。

3、高溫蒸煮：

100℃以上高溫蒸煮30分鐘可滅活多數(shù)霉菌，壓力鍋效果更佳。烹飪時(shí)加入5-6片生姜或3-5瓣大蒜，所含硫化物具有抑菌作用。注意霉變大米需單獨(dú)蒸煮，避免污染其他食材。

4、活性炭吸附：

將食品級(jí)活性炭與霉米按1：20比例密封存放48小時(shí)，活性炭多孔結(jié)構(gòu)能吸附部分霉菌毒素。處理后的活性炭不可重復(fù)使用，大米需用篩網(wǎng)過濾殘留炭粉。該方法對(duì)黃曲霉素的去除率約40%-50%。

5、白醋殺菌：

按1升水加50毫升白醋的比例浸泡霉米2小時(shí)，醋酸環(huán)境能抑制霉菌活性。浸泡后需用清水沖洗3遍以上去除酸味，此法可處理輕度霉變大米，對(duì)已產(chǎn)生霉味的米粒效果有限。

日常儲(chǔ)存大米建議使用密封容器置于陰涼干燥處，可放入花椒包、桂皮或食品干燥劑防潮。每月檢查米缸底部是否受潮，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊米粒及時(shí)剔除。若大米出現(xiàn)大面積綠黑色霉斑或明顯哈喇味，所含黃曲霉毒素可能已滲透米粒內(nèi)部，普通烹飪無法完全去除，長期食用可能損傷肝臟，此類霉變大米不建議繼續(xù)食用。購買時(shí)選擇小包裝大米，開封后盡量在3個(gè)月內(nèi)食用完畢，夏季高溫季節(jié)更需注意儲(chǔ)存條件。