食用堿面主要用于中和酸性、改善食物口感及加工特性，具體功能包括面團(tuán)改良、食材軟化、中和酸味、顏色保持、清潔去污。

1、面團(tuán)改良：

堿面能與面粉中的酸性物質(zhì)反應(yīng)，提升面團(tuán)延展性。制作拉面、餛飩皮時(shí)添加0.5%-1%堿面，可使面團(tuán)更筋道。需注意過量使用會(huì)破壞維生素B1，建議搭配酵母使用平衡酸堿度。

2、食材軟化：

堿性環(huán)境能分解肉類纖維蛋白，燉煮牛肉前用1%堿水浸泡30分鐘可縮短烹飪時(shí)間。處理干魷魚等海味時(shí)，5%堿水泡發(fā)4小時(shí)能恢復(fù)彈性。敏感人群需控制用量避免胃部不適。

3、中和酸味：

熬制綠豆湯時(shí)加入0.3克/升堿面可防止湯色發(fā)紅，但會(huì)降低豆類營養(yǎng)價(jià)值。制作酸辣湯添加微量堿面能柔和醋的刺激感，建議用量不超過食材總量0.1%。

4、顏色保持：

焯綠色蔬菜時(shí)水中加0.5克/升堿面可保持鮮亮色澤，原理是中和葉綠素中的鎂離子。腌制松花蛋使用4%堿溶液促使蛋白質(zhì)凝膠化，形成特殊花紋。

5、清潔去污：

5%堿水溶液能分解廚房油污，煮沸后浸泡抽油煙機(jī)濾網(wǎng)20分鐘即可剝離油垢。清洗茶垢時(shí)用堿面摩擦瓷杯，配合檸檬酸可徹底去除鈣化層。

日常使用堿面需控制劑量，烹飪面食建議每500克面粉添加2-3克，過量攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。搭配富含維生素C的果蔬如甜椒、獼猴桃可減少營養(yǎng)損失。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，避免與酸性物質(zhì)混放。特殊人群如胃酸缺乏者、腎病患者應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用。