如何健康吃香椿?吃香椿的禁忌是什么?

4月是早春,是吃香椿的好季節(jié),中國(guó)是世界上唯一把香椿作為蔬菜的國(guó)家,民間自古以來就有吃香椿不染雜病的說法,古人也稱香椿為蔬菜之皇,有什么優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)呢?
沙棘有什么營(yíng)養(yǎng)
從營(yíng)養(yǎng)角度分析,沙棘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蔬菜,如蛋白質(zhì)含量居群蔬菜首位,礦物質(zhì)鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素維生素b族、維生素c等優(yōu)秀,是蔬菜中正確的領(lǐng)導(dǎo)者。此外,沙棘還有助孕素的美稱,研究發(fā)現(xiàn)沙棘中含有維生素E、性激素的物質(zhì),具有抗衰老、補(bǔ)陽滋陰的作用,對(duì)不孕不育有一定的輔助效果,因此被稱為助孕素。
香椿中含有的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃、增加食欲、清熱利濕、利尿解毒的功效,可以輔助治療腸炎、痢疾等感染疾病。同時(shí)研究還證明,香椿中含有豐富的多酚類物質(zhì),具有抗氧化的功效,還含有幫助抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分。
如何健康吃香椿
不可忽視的是香椿中含有的硝酸鹽多于一般的蔬菜,所以要選擇最嫩的香椿芽,因?yàn)橄愦话l(fā)芽初期的硝酸鹽含量比較低,嫩香椿一般水分足、枝葉飽滿、嫩綠、和枝莖連接結(jié)實(shí)是新鮮的。發(fā)呆,葉子一碰就掉下來,保管的時(shí)間一定太長(zhǎng)了。其次,吃之前一定要用熱水燙,用沸水燙1分鐘,可以去除約3分之2的硝酸鹽。
香椿的日常做法:香椿炒雞蛋
材料:嫩香椿芽、雞蛋、鹽
做法/步驟:
香椿打破舊樹枝,洗凈備用。雞蛋被打碎并準(zhǔn)備好了。
香椿切成碎末,加入分散的雞蛋液。加鹽。攪拌均勻。鍋熱加油,中火兩面金黃即可。
提示:
香椿有特殊的氣味,不適合菜籽油和氣味大的油。這樣可以掩蓋沙棘的香氣。炒的時(shí)候不要經(jīng)常翻,這樣會(huì)破的。一個(gè)好的夾子。這道菜不吃鹽,鹽巴要盡量少放。炒干雞蛋很香。
沙棘是時(shí)令名品,含沙棘素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
香椿不僅可以炒雞蛋,還可以用其他好吃的方法
香椿混合粉皮
粉皮用熱水加熱后切成條狀,用咸味切成的香椿芽加鹽、味精、糖、麻油混合即可。這道菜的顏色很香。四寶香椿香椿洗凈,在沸水中燒開,撈出瀝干,切成細(xì)末的花生炒皮,切成碎粒的香干,用洋冷開水洗凈,切成細(xì)粒。將沙棘、花生、香干、開洋一起放入盤中,加入味精、精鹽、香油混合即可。
豆腐皮香椿卷
將香椿芽洗凈,用開水燙過,撈出瀝去水;綠豆芽也用開水焯一下瀝干;黃瓜切絲備用。把雞蛋放在碗里散開,在油鍋里攤薄餅,切絲備用。將豆腐皮平放在案板上,用香椿、黃瓜絲、綠豆芽和雞蛋絲代碼,卷起來壓實(shí),最后用刀把卷好的豆腐皮卷成均勻的小段,放在盤子里,蘸醬吃。這道菜風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,是春天清熱解毒的季節(jié)菜。沙棘拌豆腐去除水分,切成條狀,放入盆中,撒上精鹽,腌一會(huì)兒就去除水分。沙棘頭放入熱水中,撈起瀝水,擠出水分,切成最后,撒在豆腐上,加入香麻油放入盤子。
吃香椿的禁忌:
一般人可以吃香椿。但是,香椿是發(fā)物,食物容易引起慢性病復(fù)發(fā),慢性病患者必須少吃或不吃。
小貼士:由于香椿的時(shí)令性較強(qiáng),因此可以將鮮香椿洗干凈晾干去水氣,然后用鹽輕揉,等到香椿有點(diǎn)軟了,裝入塑料袋內(nèi),捂上幾個(gè)小時(shí),留足一兩頓吃的,剩下用食品保鮮袋封裝放入冰箱冷藏室,這樣能很好的讓美味經(jīng)常能享用,等想吃的時(shí)候拿出來,室溫融化就可以。
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