老豆腐和嫩豆腐的一些區(qū)別

豆腐是我們生活中一種比較常見的菜肴了,豆腐吃起來口感鮮嫩,因此就受到了廣大人們的喜愛,其實豆腐的種類有很多種,并且不同種類的豆腐的搭配方法也是不同的,所以我們要根據(jù)實際情況來決定,很多人對于老豆腐和嫩豆腐不是很了解,下面就介紹一下。
老豆腐是山東的名吃,因為鹵清而不淡受到了人們的喜愛,老豆腐的蛋白質(zhì)含量很高,鎂、鈣的含量也很可觀,能夠為人體提供大量的營養(yǎng)物質(zhì);嫩豆腐質(zhì)地細(xì)嫩,缺乏勁道但是更加的嫩滑。
老豆腐和嫩豆腐區(qū)別?
從外觀上看:嫩豆腐色澤白,非常嫩。而老豆腐則相對發(fā)黃,比較老。
從制作上看:嫩豆腐是用石膏作為凝固劑的,而老豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。平時我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐,都是嫩豆腐,水分比較多,也比較嫩,不適合炒菜,但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐,也都是用的嫩豆腐。
嫩豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,質(zhì)地比較軟嫩,細(xì)膩。老豆腐又稱鹵水豆腐,顧名思義它的成型劑是鹵水,相比嫩豆腐質(zhì)地要堅實一些,切面也不如嫩豆腐細(xì)滑。隨著食品市場的豐富,現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐其實也是有訣竅的,優(yōu)質(zhì)的豆腐切開以后切面比較整齊,并且還沒有雜質(zhì),但是質(zhì)量差的豆腐就是比較粘稠的了,還有雜質(zhì),吃起來口感很苦。
以上就是為大家介紹的關(guān)于老豆腐和嫩豆腐的一些區(qū)別,不同的人有不同的愛好,大家根據(jù)自己的興趣來選擇自己喜歡吃的種類,種類不同特質(zhì)也不同,豆腐對于人的身體有很大的好處,可以增強(qiáng)免疫力。
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