炒豆腐好吃又簡(jiǎn)單的竅門在于選用嫩豆腐、控制火候和搭配調(diào)味料。先將豆腐切塊,用沸水焯燙去除豆腥味,再用中火煎至兩面金黃,最后加入蒜末、醬油、蠔油等調(diào)味料翻炒均勻。
1.選擇嫩豆腐。嫩豆腐質(zhì)地細(xì)膩,口感滑嫩,適合炒制。北豆腐或內(nèi)酯豆腐都是不錯(cuò)的選擇,避免使用老豆腐,因其質(zhì)地較硬,炒制后口感不佳。
2.焯燙豆腐。將豆腐切成小塊后,放入沸水中焯燙12分鐘,可以去除豆腥味,同時(shí)讓豆腐更緊實(shí),炒制時(shí)不易碎。
3.煎豆腐。鍋中倒入適量油,用中火將豆腐煎至兩面金黃,這樣可以讓豆腐外酥里嫩,口感更豐富。注意火候不宜過(guò)大,以免豆腐焦糊。
4.調(diào)味搭配。炒豆腐時(shí),加入蒜末、姜片提香,再用醬油、蠔油、少許糖調(diào)味,既能增加鮮味,又能讓豆腐更入味。喜歡辣味的可以加入辣椒或豆瓣醬。
5.搭配配菜。豆腐可以搭配青椒、胡蘿卜、木耳等蔬菜,不僅增加營(yíng)養(yǎng),還能讓菜品色彩更豐富。
炒豆腐的關(guān)鍵在于掌握火候和調(diào)味,通過(guò)焯燙和煎制讓豆腐口感更好,搭配簡(jiǎn)單的調(diào)味料和配菜,就能輕松做出一道美味又健康的家常菜。豆腐富含植物蛋白和鈣質(zhì),低脂低熱量,適合日常飲食中經(jīng)常食用。