過(guò)了保質(zhì)期的酸奶不建議飲用，可能引發(fā)腹瀉、腹痛等腸胃問(wèn)題。主要原因包括細(xì)菌超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分流失、口感變質(zhì)。處理方式應(yīng)選擇丟棄或合理利用。
1.細(xì)菌超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)
酸奶過(guò)期后乳酸菌活性下降，其他有害微生物可能大量繁殖。常見(jiàn)污染菌種包括霉菌、酵母菌和大腸桿菌，這些微生物在適宜溫度下每20分鐘數(shù)量翻倍。開(kāi)封后的酸奶更容易受環(huán)境微生物污染，即使冷藏保存也難完全避免。
2.營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降
保質(zhì)期后蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，維生素B族含量降低30%-50%。鈣質(zhì)雖不會(huì)消失，但乳酸鈣的轉(zhuǎn)化率明顯下降?；罹退崮痰囊嫔鷶?shù)量在過(guò)期時(shí)會(huì)銳減至不足原始量的1%，失去調(diào)節(jié)腸道功能。
3.感官變化識(shí)別
變質(zhì)酸奶會(huì)出現(xiàn)分層、結(jié)塊、冒氣泡現(xiàn)象，伴有刺鼻酒精味或霉味。正常酸奶應(yīng)為均勻糊狀，散發(fā)清新奶香。若發(fā)現(xiàn)瓶蓋膨脹、酸奶顏色發(fā)黃或出現(xiàn)黑點(diǎn)，證明已發(fā)生質(zhì)變。
4.合理處置建議
未開(kāi)封過(guò)期3天內(nèi)的酸奶可加熱至85℃滅菌后制作面食，但不宜直接食用。過(guò)期酸奶可用于擦拭皮具、澆花或制作面膜，其中乳酸能起到清潔軟化作用。不建議喂食寵物，動(dòng)物腸胃更敏感。
食品安全無(wú)小事，超過(guò)保質(zhì)期的乳制品存在健康隱患。養(yǎng)成定期清理冰箱習(xí)慣，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意生產(chǎn)日期，建議選擇小包裝在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。出現(xiàn)誤食過(guò)期酸奶后持續(xù)腹痛應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。