驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),具有補(bǔ)血益氣、增強(qiáng)免疫等功效。驢肉的營養(yǎng)價(jià)值及功效主要有高蛋白低脂肪、補(bǔ)血養(yǎng)顏、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)消化、保護(hù)心血管等。
驢肉蛋白質(zhì)含量超過豬肉和牛肉,且脂肪含量較低,適合需要控制脂肪攝入的人群。其蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需求,易于吸收利用,有助于肌肉生長和組織修復(fù)。
驢肉含鐵量是豬肉的3倍,搭配豐富維生素B族,能促進(jìn)血紅蛋白合成,改善缺鐵性貧血。所含膠原蛋白有助于皮膚彈性維持,對(duì)面色蒼白、氣血不足者有調(diào)理作用。
驢肉中鋅、硒等微量元素含量突出,鋅元素參與免疫細(xì)胞分化,硒具有抗氧化功能。適量食用可提升抗病能力,對(duì)術(shù)后體虛、易疲勞人群具有滋補(bǔ)效果。
驢肉肌纖維細(xì)膩,結(jié)締組織少,胃蛋白酶消化率達(dá)98%。所含賴氨酸能刺激消化液分泌,改善脾胃虛弱引起的食欲不振,更適合消化功能較弱者食用。
驢肉中亞油酸占比超過60%,可降低低密度脂蛋白膽固醇沉積。鉀鎂元素協(xié)同調(diào)節(jié)血壓,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病有積極作用。
食用驢肉建議選擇新鮮部位,避免與濃茶同食影響鐵吸收。風(fēng)寒感冒期間應(yīng)暫停食用,濕熱體質(zhì)者需控制攝入量。建議采用燉煮方式保留營養(yǎng),每周食用2-3次為宜,搭配蔬菜水果保證膳食均衡。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下適量食用。
 
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