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納豆與天貝哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

納豆相傳為唐代時(shí)經(jīng)鑒真東渡日本時(shí)傳授而來，是民眾公認(rèn)的具有降血脂、降血壓和降血糖作用的保健食品，其風(fēng)味獨(dú)特，有奇妙的黏絲。

但是無論納豆生產(chǎn)商還是廚師都有一個(gè)困境，那就是納豆的烹制存在一個(gè)明顯致命的弱點(diǎn)—— 它只有簡單的攝食方式，那就是直接吃或簡單拌菜食用，而不適宜加熱。這個(gè)問題也使公眾對納豆的接受度大打折扣;再有一個(gè)原因，就是納豆有點(diǎn)怪味、口感也有些奇怪，直接吃納豆對于很多人而言不易接受。

相對而言，發(fā)酵大豆制品——天貝則成為最適宜常吃、適量多吃和最方便烹飪加熱的大豆異黃酮甙元豐富的食物。大豆經(jīng)過發(fā)酵制成天貝后，其更具活性的大豆異黃酮甙元增加將近7倍，主要是由于在生產(chǎn)過程中，少孢根霉轉(zhuǎn)化了大豆中的異黃酮糖甙為天貝異黃酮(異黃酮甙元)。

在以少孢根霉為菌種的天貝生產(chǎn)過程中，還能產(chǎn)生客觀的超氧化歧化酶(SOD)，對清除體內(nèi)氧化自由基(羥自由基)作用顯著，而氧化膽固醇則是誘發(fā)慢性病、促進(jìn)衰老和引起癌癥的元兇之一。

天貝中的營養(yǎng)素密度極大，蛋白質(zhì)含量與魚類和牛肉相近，可以達(dá)到19%以上，超過豬肉和雞肉，而且可以直接鮮食不用水發(fā)。天貝的限制氨基酸為色氨酸，蛋氨酸含量偏低，適宜作為肉類或禽蛋類蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。天貝蛋白質(zhì)的利用率可以達(dá)到91.4%~94.4%，與肉類和蛋類蛋白質(zhì)利用率非常相似，卻絕對不含膽固醇。

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