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如何才能把蝦吃明白?

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吃蝦需注意挑選、處理、烹飪和食用四個(gè)環(huán)節(jié)，避免過敏和食用不當(dāng)導(dǎo)致健康問題。蝦含有優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，合理食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)。

1、挑選

新鮮蝦體表應(yīng)完整無破損，色澤青灰或透明，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。活蝦觸須會(huì)擺動(dòng)，死后蝦頭易變黑。避免選購有氨水味、頭部發(fā)紅的蝦，這類蝦可能變質(zhì)。冰鮮蝦應(yīng)保持低溫狀態(tài)，包裝無冰晶或血水滲出。

2、處理

活蝦需先冷凍處理減少掙扎。剪除蝦槍和蝦須，用牙簽從背部第二節(jié)挑出蝦線。蝦頭可保留熬制蝦油，蝦殼可烘干制作調(diào)味料。處理過程需保持清潔，避免交叉污染。對蝦過敏者應(yīng)避免接觸蝦的體液和粉塵。

3、烹飪

白灼蝦需水沸后煮2-3分鐘至蝦身彎曲。油燜大蝦應(yīng)先煸炒蝦油增香。蒜蓉開邊蒸蝦需大火蒸5分鐘。蝦仁滑炒需提前上漿鎖住水分。避免過度烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，蝦殼變紅即表示基本成熟。

4、食用

蝦頭膽固醇含量較高，三高人群應(yīng)少食。蝦與維生素C同食不會(huì)中毒，但不宜與大量鞣酸食物同食。蝦過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等癥狀。兒童初次食用應(yīng)少量嘗試，觀察有無過敏反應(yīng)。蝦不宜與寒涼食物大量同食，可能引起胃腸不適。

5、保存

活蝦可暫養(yǎng)在鹽水冰水中。鮮蝦需冷藏并在2日內(nèi)食用，冷凍保存不超過1個(gè)月。熟蝦不宜室溫存放超過2小時(shí)。反復(fù)解凍會(huì)加速蝦肉變質(zhì)，建議分裝冷凍。解凍后蝦肉松散或有異味應(yīng)丟棄。

日常食用蝦建議控制每次攝入量在100-150克，每周不超過3次。烹飪時(shí)可搭配姜、蒜等溫性調(diào)料中和寒性。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。購買時(shí)可選擇可持續(xù)捕撈認(rèn)證的蝦產(chǎn)品，既保證品質(zhì)又保護(hù)生態(tài)。處理蝦時(shí)戴手套可防止蝦刺傷和過敏原接觸，廚房用具需及時(shí)消毒避免細(xì)菌滋生。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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