大米和面粉都是我們?nèi)粘I攀持惺秤米疃嗟墓阮?a href="http://m.international-tax-support.com/k/fqcirj4pktm67u9.html" target="_blank">食物,小麥蛋白質(zhì)的生物價(jià)雖然比大米蛋白質(zhì)略低,但是經(jīng)過與豆類的互補(bǔ),其數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)就表現(xiàn)出來了,因此,在混合膳食中,小麥的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高于大米。在南方一些以大米為主要主食來源的地區(qū),大米給予人們主要的能量、碳水化合物、植物蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素。
小麥:
小麥籽粒中的脂肪主要集中于胚芽,小麥胚芽的不飽和脂肪酸占80%以上,亞油酸含量達(dá)60%,維生素E的含量達(dá)250~~500mg/100g.
小麥籽粒含有微量的胡蘿卜素,包括胡蘿卜素和隱黃素等,因而未漂白面粉,呈現(xiàn)淡淡的黃色,被氧化后面粉變白。
麥胚中含有大量B族維生素,常作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加與食品中,精制麥粉中的維生素B1含量比精白米高。
小麥中的礦物質(zhì)含量高于大米,但集中于谷粒德外層,鋅、銅、鎂、錳等元素,胚乳中的含量不足全谷的10%,而磷元素在胚乳中含量相對(duì)較高。
作為主要主食的供給者,大米、小麥給我們提供了豐富營養(yǎng)元素,在我國膳食中占有突出重要的地位,每人每天攝入量在250~~500克,按干重計(jì)算是各種食物中攝入量最大的一種,故而被稱為主食,它為我們提供了50%~70%的能量,40%~60%的蛋白質(zhì)和50%以上的維生素B1,在營養(yǎng)供應(yīng)當(dāng)中占有特別重要的地位。
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