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為什么稱茼蒿為皇帝菜

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茼蒿被稱為皇帝菜主要與其歷史典故、營養(yǎng)價值和藥用功效有關(guān)。茼蒿在古代曾是宮廷貢品，富含維生素A、維生素C、膳食纖維及鈣、鐵等礦物質(zhì)，具有健脾養(yǎng)胃、化痰止咳等作用。

1、歷史典故

茼蒿在唐代被列為貢品專供皇室享用，杜甫詩中記載“春韭滿園隨意剪，臘蔞登盤逐次嘗”，其中“臘蔞”即指茼蒿。明代《救荒本草》將其歸為救饑上品，清代《隨園食單》記載其宮廷做法，這些歷史淵源強(qiáng)化了其尊貴地位。

2、營養(yǎng)優(yōu)勢

茼蒿每100克含維生素A約175微克，維生素C18毫克，鈣73毫克，遠(yuǎn)超普通綠葉菜。其揮發(fā)性精油含蒿醇、蒿酮等成分，能促進(jìn)食欲。高鉀低鈉特性適合高血壓人群，膳食纖維含量達(dá)1.2克，有助于胃腸蠕動。

3、藥用價值

《本草綱目》記載茼蒿可“安心氣、養(yǎng)脾胃”，現(xiàn)代研究證實(shí)其提取物具有鎮(zhèn)咳祛痰作用。所含的膽堿成分能輔助改善記憶力，葉綠素可促進(jìn)造血功能，對貧血患者有益。

4、栽培特性

茼蒿對土壤適應(yīng)性強(qiáng)但產(chǎn)量較低，古代種植需精細(xì)管理，采收期短且易萎蔫，運(yùn)輸保存難度大。這種嬌貴特性使其在古代成為稀缺食材，進(jìn)一步鞏固了“皇帝菜”的稱謂。

5、文化象征

在傳統(tǒng)飲食文化中，茼蒿諧音“同好”，被賦予和睦寓意。其清香氣味符合文人雅士對風(fēng)雅的追求，宋代《山家清供》記載其被用作高雅宴席配菜，文化內(nèi)涵提升了其地位。

日常食用建議選擇葉片鮮嫩、無黃斑的茼蒿，急火快炒能保留營養(yǎng)。脾胃虛寒者不宜過量生食，可搭配生姜調(diào)和。春季采摘的茼蒿營養(yǎng)價值最高，焯水后涼拌或煮湯皆宜，避免長時間高溫烹煮破壞維生素C。

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