年關(guān)臨近,忙完諸多瑣事,只想吃喝。本博自27日始,每日推出一款年夜菜,直至年三十。其原則是家庭操作簡(jiǎn)便易行,最多三、四步,一看就會(huì);新鮮有趣,不完全是大路貨;食材在超市(或?qū)Yu店)即可買(mǎi)到。當(dāng)然,還有最重要的是營(yíng)養(yǎng)健康,絕對(duì)一流。至于價(jià)格,畢竟是過(guò)年嘛,一年才吃一次年夜飯,不必強(qiáng)求價(jià)廉。
這道菜的做法可以用四個(gè)字形容——簡(jiǎn)單死了。
第一步,買(mǎi)牛肉并攪碎。買(mǎi)一塊肥肉適中的牛肉(此時(shí)口感最佳),并在賣肉攤就地?cái)囁槌绅W狀。
第二步,調(diào)味。加適量姜粉、花椒粉、五香面、味精、醬油、鹽等,其調(diào)味原則就好比拌餃子餡,自己喜好什么口味就放點(diǎn)什么調(diào)料。我的經(jīng)驗(yàn)是,調(diào)味別太復(fù)雜,太濃厚,最后要的是牛肉味,而不是餃子餡味,切記。
第三步,汆丸子。燒一鍋水至沸騰,依次快速放入牛肉丸子。方法是用手搓,或者用湯匙舀,大致成圓形、橢圓形、卵圓形即可,即使略帶不規(guī)則形,也不耽誤自家人吃。煮幾分鐘,湯中調(diào)入少許食鹽、味精及香菜后出鍋。
友情提醒:
1.最后的香菜乃點(diǎn)睛之筆,萬(wàn)萬(wàn)缺不得,否則既影響觀瞻,又影響味道。
2.標(biāo)準(zhǔn)的做法可能還要加入水淀粉,使湯稍稠,但我向來(lái)不喜歡水淀粉造就的濃稠感。
3.本做法中,肉丸子中沒(méi)有添加任何增加彈性、潤(rùn)滑口感的亂七八糟的東西,所以做下來(lái)肉丸質(zhì)地略顯粗糙,但營(yíng)養(yǎng)一流。
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