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如何預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒

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預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒可通過嚴格管控食品儲存條件、充分加熱食物、避免交叉污染、選擇安全食材、保持個人衛(wèi)生等方式實現(xiàn)。蠟樣芽胞桿菌廣泛存在于土壤和變質(zhì)食物中，其產(chǎn)生的毒素可導致嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

1、管控儲存條件

熟食在室溫下存放不超過2小時，需冷藏的食物應置于4℃以下環(huán)境。蠟樣芽胞桿菌在10-50℃可快速繁殖，米飯、奶制品等高風險食品若長時間置于25-30℃環(huán)境，細菌數(shù)量可能達到致病水平。使用密封容器儲存可減少污染概率。

2、充分加熱食物

食物中心溫度需達到75℃以上并維持15秒以上才能有效殺滅蠟樣芽胞桿菌。剩菜復熱時應徹底煮沸，避免僅表面加熱。該細菌產(chǎn)生的耐熱毒素需100℃持續(xù)30分鐘才能破壞，因此變質(zhì)食物即使加熱也不建議食用。

3、避免交叉污染

處理生熟食品需使用不同砧板和刀具，生肉與即食食品應分開放置。蠟樣芽胞桿菌可通過廚具、手部接觸傳播，接觸生食后需用肥皂洗手20秒以上。冰箱內(nèi)熟食應放置于上層，防止生食汁液滴落污染。

4、選擇安全食材

購買肉類、乳制品時注意保質(zhì)期與儲存溫度，避免選購包裝破損產(chǎn)品。發(fā)芽土豆、發(fā)霉谷物可能含有更高濃度的細菌毒素，出現(xiàn)異味、黏膩感的食物應立即丟棄。餐飲場所應查驗供應商食品檢測報告。

5、保持個人衛(wèi)生

烹飪前用流動水清潔雙手至腕部，佩戴一次性手套處理即食食品。皮膚傷口需用防水敷料嚴密包扎，化膿性傷口人員不得參與食品制作。定期對廚房臺面、冰箱把手等高頻接觸區(qū)域進行消毒。

出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、水樣腹瀉或發(fā)熱癥狀時需及時就醫(yī)，嬰幼兒、孕婦及免疫力低下者癥狀可能更嚴重。日常應注意觀察食物狀態(tài)，剩菜冷藏不超過24小時，外出就餐選擇衛(wèi)生評級良好的餐廳。定期清潔冰箱內(nèi)壁與密封條，使用70%酒精或含氯消毒劑處理廚房抹布與海綿。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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