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糙米可以做米飯嗎

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糙米可以做米飯，但需要更長(zhǎng)的浸泡和烹飪時(shí)間。

糙米是稻谷脫殼后保留米糠層的全谷物，外層纖維結(jié)構(gòu)致密導(dǎo)致吸水速度慢。提前用冷水浸泡2-4小時(shí)能使米粒充分吸水膨脹，縮短后續(xù)烹飪時(shí)間。使用電飯煲時(shí)建議選擇雜糧模式或手動(dòng)延長(zhǎng)煮飯時(shí)間，水量需比精白米增加約1/3，沸騰后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘以上至米粒完全軟化。高壓鍋烹飪可縮短至20分鐘，但需注意排氣后繼續(xù)燜10分鐘。糙米飯口感較粗糙且有堅(jiān)果香氣，咀嚼時(shí)能明顯感受到米糠層的顆粒感。

糙米保留的胚芽和米糠層含有豐富B族維生素、鎂元素和膳食纖維，升糖指數(shù)比精白米低約30%。長(zhǎng)期食用有助于改善腸道蠕動(dòng)和血糖控制，但消化功能較弱者可能出現(xiàn)腹脹。初次嘗試建議將糙米與精白米按1:3比例混合蒸煮，適應(yīng)后逐步增加糙米比例。煮好的糙米飯應(yīng)及時(shí)食用或冷藏保存，避免米糠層脂肪酸氧化導(dǎo)致口感變差。

糙米在儲(chǔ)存過(guò)程中需密封避光，開(kāi)封后建議1個(gè)月內(nèi)用完以防米糠變質(zhì)。淘洗時(shí)不要過(guò)度揉搓，簡(jiǎn)單沖洗2-3次即可保留營(yíng)養(yǎng)成分。搭配豆類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜同食可提高蛋白質(zhì)利用率，但甲狀腺功能異常者應(yīng)注意控制攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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