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腌制品的危害

在食品匱乏的年代，人們?yōu)榱碎L時間保存食品，最常用的辦法是用大量的鹽來處理食品，如用鹽腌制的豬肉、禽類、魚類、蛋類等，不少家庭還保留這樣的飲食習(xí)慣?，F(xiàn)代食品工廠為滿足大眾需要仍在制作成肉、火腿、臘肉、臘腸、成菜、醬菜等在超市出售。那么這些腌制品對人體的危害有哪些呢？
　　1.腌制食品有極大的健康風(fēng)險，因為腌制食品要用很多的鹽，雖然食鹽是我們的必需品，但過多的鹽分?jǐn)z入對人體健康有害，既可誘發(fā)高血壓病，也是誘發(fā)胃癌等疾病的重要原因。目前為止，國內(nèi)外已有多項研究證實過多的鹽分?jǐn)z人有促癌作用，來自衛(wèi)生部的調(diào)查報告顯示，目前我國居民平均每天攝入的食鹽高達(dá)10－15克，其中北方人攝入的鹽甚至超過25克，南方人鹽攝入量相對偏少，但也超過國際衛(wèi)生組織推薦的每天56克的健康攝人量。

2.食用腌制品還存在另一個風(fēng)驗，那就是其中加人的防腐劑硝酸鹽，主要是亞硝酸鈉。腌制品在制作過程中，其蛋白質(zhì)成分會形成二級胺，當(dāng)條件適宜，亞硝酸鹽和二級胺化合成致癌物亞硝胺。雖然含量很少，但吃的次數(shù)或吃的量多了，進(jìn)入體內(nèi)的亞硝胺便積少成多，就有可能引發(fā)多種癌癥。
　　3.腌制品中含有大量的草酸和鈣，食用后會被身體大量吸收，在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外，草酸鈣會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)，容易形成結(jié)石。
　　目前還有一些地區(qū)保留著吃泡菜的習(xí)憤，如我國太行山一帶居民，過去每年秋冬都要腌酸菜，可以一直吃到第2年春天甚至夏天。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，在常年進(jìn)食酸菜的人群中，食管癌和胃責(zé)門癌的發(fā)病率非常高，所以在日常生活中要做到不吃或少吃酸菜。

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