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豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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豆角富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力等功效。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豆角含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克鮮豆角約含2-3克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，尤其賴氨酸含量較高，可彌補(bǔ)谷物中賴氨酸的不足。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，參與酶和激素的合成，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。豆角中的蛋白質(zhì)消化吸收率較高，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)需求。

2、膳食纖維

豆角是優(yōu)質(zhì)的膳食纖維來(lái)源，每100克含2-3克膳食纖維。其中可溶性膳食纖維能延緩胃排空，增加飽腹感，有助于控制體重。不可溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維還能吸附腸道內(nèi)的膽固醇和有害物質(zhì)，減少其吸收，有助于降低血脂和預(yù)防結(jié)腸癌。建議每日適量食用豆角補(bǔ)充膳食纖維。

3、維生素

豆角富含多種維生素，特別是維生素C和B族維生素含量較高。每100克鮮豆角含20-30毫克維生素C，具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力。豆角中的維生素B1參與能量代謝，維生素B2促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，葉酸對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形有重要作用。豆角還含有少量維生素K，有助于凝血功能。

4、礦物質(zhì)

豆角含有豐富的鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質(zhì)。鉀能調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，有助于控制血壓。鎂參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)神經(jīng)肌肉功能和心臟健康很重要。鈣是骨骼和牙齒的主要成分。鐵是造血的重要原料，豆角中的鐵屬于非血紅素鐵，建議與富含維生素C的食物同食以提高吸收率。這些礦物質(zhì)對(duì)維持人體正常生理功能不可或缺。

5、植物活性物質(zhì)

豆角含有多種植物活性成分，如皂苷、黃酮類化合物等。這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎等生物活性，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。豆角中的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，有助于調(diào)節(jié)血脂。部分活性成分還具有抗菌作用，能抑制某些致病菌生長(zhǎng)。這些植物化學(xué)物質(zhì)是豆角保健功效的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

豆角營(yíng)養(yǎng)豐富但需注意食用方法，建議選擇新鮮嫩豆角，徹底煮熟以破壞其中的植物血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。腎功能不全者應(yīng)控制豆角攝入量，因其鉀含量較高。豆角可清炒、涼拌、燉煮，與谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。日常飲食中每周食用2-3次豆角，每次100-150克為宜，能有效補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素，發(fā)揮其保健功效。

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