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人人都適宜吃牛骨髓嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
有個(gè)同事很喜歡吃牛骨髓，每次去聚餐的時(shí)候她都會(huì)點(diǎn)一盤。可是，人人都適宜吃牛骨髓嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛骨髓并非人人都適宜食用，需根據(jù)個(gè)體健康狀況決定。牛骨髓富含脂肪、膽固醇及部分營(yíng)養(yǎng)素，適合食用的人群主要有健康成年人、營(yíng)養(yǎng)不良者、術(shù)后恢復(fù)期患者，需謹(jǐn)慎或避免食用的人群包括高脂血癥患者、肥胖人群、痛風(fēng)患者、嬰幼兒及消化功能弱者。

1、健康成年人

健康成年人適量食用牛骨髓可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白及礦物質(zhì)如鈣、磷等。骨髓中的脂肪以飽和脂肪酸為主，能為機(jī)體提供能量，但需控制單次攝入量在50克以內(nèi)，避免過(guò)量攝入增加代謝負(fù)擔(dān)。建議每周食用1-2次，烹飪時(shí)搭配蔬菜水果以平衡膳食結(jié)構(gòu)。

2、營(yíng)養(yǎng)不良者

存在蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良或貧血的人群，可通過(guò)牛骨髓補(bǔ)充血紅素鐵和必需氨基酸。骨髓中的脂溶性維生素A、D、E有助于改善營(yíng)養(yǎng)吸收障礙，但需在醫(yī)生指導(dǎo)下與其他高營(yíng)養(yǎng)密度食物搭配食用，如動(dòng)物肝臟、深色蔬菜等，避免單一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

3、術(shù)后恢復(fù)期

外科手術(shù)后傷口愈合階段，牛骨髓中的甘氨酸、脯氨酸等氨基酸可促進(jìn)組織修復(fù)。其含有的鋅元素能增強(qiáng)免疫功能，適合骨折或創(chuàng)傷患者。建議采用清燉方式保留營(yíng)養(yǎng)，每次攝入30-40克，同時(shí)配合維生素C含量高的食物以提高鐵吸收率。

4、高脂血癥患者

牛骨髓每100克含膽固醇超過(guò)300毫克，飽和脂肪酸占比高，可能加重高膽固醇血癥或動(dòng)脈粥樣硬化。此類人群應(yīng)嚴(yán)格控制攝入，優(yōu)先選擇植物性脂肪來(lái)源如堅(jiān)果、深海魚(yú)類。若需食用，建議每月不超過(guò)1次且需減少當(dāng)日其他動(dòng)物性脂肪攝入。

5、嬰幼兒及消化弱者

嬰幼兒消化系統(tǒng)未發(fā)育完善，牛骨髓的高脂肪特性易導(dǎo)致腹瀉或消化不良。老年人及胃腸功能紊亂者同樣需謹(jǐn)慎，過(guò)量食用可能引發(fā)腹脹、脂肪瀉。此類人群如需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可選用更易吸收的乳制品或植物蛋白替代。

食用牛骨髓前應(yīng)評(píng)估自身健康狀況，存在慢性病者需咨詢營(yíng)養(yǎng)師。建議采用蒸煮等低溫烹飪方式，避免高溫導(dǎo)致脂肪氧化。日常飲食中需注意搭配富含膳食纖維的粗糧和蔬菜，以促進(jìn)脂質(zhì)代謝。特殊人群如孕婦、肝腎功能異常者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下確定適宜攝入量及頻率。

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