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純香芝麻油是什么顏色的?

患者:女,37歲

病情描述:
今天去市場買芝麻油,但不知道怎樣挑選,純香芝麻油是什么顏色的?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

純香芝麻油通常呈深褐色或棕紅色,顏色深淺與芝麻焙炒程度和加工工藝有關(guān)。

芝麻油的顏色主要來源于芝麻籽經(jīng)過焙炒后產(chǎn)生的天然色素和油脂氧化產(chǎn)物。傳統(tǒng)石磨工藝制作的芝麻油因芝麻焙炒時(shí)間較長,顏色偏深且?guī)в屑t褐色光澤?,F(xiàn)代機(jī)械壓榨工藝生產(chǎn)的芝麻油可能顏色稍淺,但仍保持棕紅色基調(diào)。芝麻品種也會(huì)影響顏色,白芝麻制成的油顏色較淺,黑芝麻油則呈現(xiàn)更深的黑褐色。正常芝麻油的顏色均勻透亮,不會(huì)出現(xiàn)渾濁或分層現(xiàn)象。

建議選擇正規(guī)渠道購買芝麻油,開封后需密封避光保存。芝麻油適合涼拌或菜肴出鍋前添加,高溫烹煮可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失。對(duì)芝麻過敏者應(yīng)避免食用,出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過敏癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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