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吃雞蛋要注意什么？

患者：男，35歲

病情描述:
聽說雞蛋吃了有補鈣的作用，我現(xiàn)在每天都吃，但我想知道吃雞蛋要注意什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃雞蛋需要注意適量食用、烹飪方式、過敏風險、特殊人群限制以及儲存條件。

1、適量食用

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和多種維生素，但每日攝入量建議控制在1-2個。過量食用可能增加胃腸負擔，尤其對高膽固醇血癥患者需謹慎。健康人群可通過觀察排便情況判斷耐受度，出現(xiàn)腹脹時應減少攝入。

2、烹飪方式

水煮蛋和蒸蛋能最大限度保留營養(yǎng)素，煎蛋時建議使用不粘鍋減少油脂。避免食用生雞蛋或溏心蛋，沙門氏菌污染風險較高。茶葉蛋因長時間烹煮會導致蛋白質(zhì)過度變性，營養(yǎng)價值有所降低。

3、過敏風險

雞蛋過敏常見于兒童，表現(xiàn)為皮疹、嘔吐或呼吸困難。過敏體質(zhì)者首次嘗試應少量測試，出現(xiàn)嘴唇腫脹等速發(fā)反應需立即就醫(yī)。部分疫苗培養(yǎng)過程含卵清蛋白，接種前應主動告知過敏史。

4、特殊人群

膽結石患者宜選擇蛋白部分，術后患者應從少量蛋黃開始嘗試。糖尿病患者可將雞蛋與蔬菜搭配食用，延緩血糖上升。6個月以上嬰兒添加蛋黃時應從1/4個逐步增量，觀察三天無反應再增加。

5、儲存條件

冷藏保存可延長雞蛋保質(zhì)期至3-5周，存放時尖端朝下能保持氣室穩(wěn)定。表面污物可用干布擦拭，水洗會破壞保護膜。散裝蛋應徹底加熱至蛋黃凝固，裂紋蛋須當天食用完畢。

日常建議將雞蛋納入均衡膳食，搭配全谷物和深色蔬菜食用更佳。運動后30分鐘內(nèi)食用有助于蛋白質(zhì)吸收，老年人可選擇易消化的蛋花羹形式。購買時注意查看生產(chǎn)日期，夏季運輸途中需避免高溫環(huán)境。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉或皮膚瘙癢等癥狀時，應及時就醫(yī)排查食物不耐受可能。

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