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蛋黃吃了能補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎

患者：男，2歲

病情描述:
老婆每次煮雞蛋都只給孩子吃蛋黃，不給孩子吃蛋白，是不是蛋黃吃了能補(bǔ)充蛋白質(zhì)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蛋黃可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)含量低于蛋清。蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)密度較高的食物。

蛋黃中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度較高。每100克蛋黃約含15克蛋白質(zhì)，雖低于蛋清的20克，但搭配食用可提升整體吸收率。蛋黃蛋白質(zhì)的消化吸收率可達(dá)97%，其含有的卵黃高磷蛋白和卵黃球蛋白具有免疫調(diào)節(jié)功能。對(duì)于健身人群或蛋白質(zhì)需求較高者，建議蛋清蛋黃一同攝入以均衡營(yíng)養(yǎng)。

蛋黃中的膽固醇含量較高，每100克約含1500毫克，高血脂人群需控制攝入量。卵磷脂可乳化膽固醇，健康人群每日食用1-2個(gè)蛋黃通常不會(huì)顯著影響血脂。蛋黃含有的葉黃素和玉米黃素有助于視網(wǎng)膜健康，維生素D可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。烹飪方式會(huì)影響蛋白質(zhì)利用率，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率比煎蛋高10%。

建議將蛋黃作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充的輔助來(lái)源，搭配瘦肉、豆類等食物可優(yōu)化氨基酸譜。兒童和孕婦適量食用蛋黃有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，但過(guò)敏體質(zhì)者需警惕卵類黏蛋白引發(fā)的過(guò)敏反應(yīng)。食用后出現(xiàn)皮疹或胃腸不適應(yīng)立即停用并就醫(yī)。

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