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螃蟹能生吃嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
我愛(ài)吃螃蟹，經(jīng)常會(huì)買(mǎi)來(lái)吃，最近想生吃一些螃蟹，能生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

螃蟹一般不建議生吃，可能引發(fā)寄生蟲(chóng)感染或細(xì)菌性食物中毒。生食螃蟹存在較高健康風(fēng)險(xiǎn)，建議徹底加熱后食用。

螃蟹體內(nèi)常攜帶肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，生食可能導(dǎo)致寄生蟲(chóng)在人體消化道或肺部寄生，引發(fā)腹痛、腹瀉、咳嗽等癥狀。部分海域螃蟹還可能富集副溶血性弧菌，該菌在60℃以上高溫才能被殺滅，生食易導(dǎo)致急性胃腸炎。此外，螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為組胺，即使冷藏也無(wú)法阻止該過(guò)程，食用后可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

極少數(shù)地區(qū)存在食用醉蟹等生腌制品的飲食傳統(tǒng)，這類(lèi)做法需使用高濃度酒類(lèi)與長(zhǎng)時(shí)間腌制，仍不能完全滅活寄生蟲(chóng)。特殊體質(zhì)人群食用后可能出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、喉頭水腫甚至過(guò)敏性休克。某些深海蟹品種理論上寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)較低，但依然存在細(xì)菌污染可能，不建議作為常規(guī)生食選擇。

處理活蟹時(shí)應(yīng)戴手套避免鉗傷，烹飪前需用硬毛刷清潔蟹殼縫隙。蒸煮需持續(xù)15-20分鐘確保中心溫度達(dá)標(biāo)，蟹黃完全凝固方可食用。若食用后出現(xiàn)惡心嘔吐或皮膚紅斑，應(yīng)立即就醫(yī)并告知醫(yī)生生食史。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格避免任何形式的生蟹制品。

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